Arrosto di maiale croccante, steccato con chiodi di garofano

Arrosto di maiale croccante, steccato con chiodi
di garofano
Preparazione: circa 20 min.
Cottura arrosto: circa 80 min.
Per 6 persone
Ingredienti
1.5 kg spalla con cotenna di maiale svizzero (ordinata presso
il vostro maestro macellaio)
2 c.ni chiodi di garofano
Sale
1 mazzo verdure per soffritto
3-4 Lorbeerblätter
2 dl foglie d’alloro
1 c.no pepe nero in grani
Preparazione
1. Steccare l’arrosto di maiale con i chiodi di garofano: con un coltello affilato praticare piccoli fori a intervalli regolari nella
cotenna e infilare in ognuno un chiodo di garofano con la testa rivolta verso l’alto. Salare l’arrosto e metterlo in una
brasiera con le verdure per soffritto tritate finemente, le foglie d’alloro, la bouillon e il pepe in grani.
2. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per ca. 50 minuti. All’occorrenza, mantenere liquido il fondo di cottura
aggiungendo un po’ d’acqua. Quindi aumentare la temperatura del forno a 225 gradi e cuocere per altri 20-30 minuti,
finché si sia formata una bella crosta esterna.
3. Togliere l’arrosto dalla brasiera e tenerlo in caldo. Allungare il fondo di cottura con un po’ d’acqua e versarlo in una
pentola, filtrandolo al colino. Schiumare il grasso in eccesso e addensare la salsa. Salarla, peparla e servirla subito con
l’arrosto porzionato.
Contorni
Da accompagnare con insalata di cavolo bianco con cumino e succo di limone.
Valori nutritivi
Una porzione contiene:
450 kcal
62 g Proteine
23 g Grasso
(senza cavolo bianco)
www.carnesvizzera.ch
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