Antipasti Battuta di “ Fassona” piemontese con verdure croccanti e

Antipasti
Battuta di “ Fassona” piemontese con verdure croccanti e Parmigiano
Vitello Tonnato classico piemontese
Capesante arrosto, insalata russa di barbabietola e fonduta di Parmigiano
Scaloppa di foie gras di anatra, polenta croccante, radicchio e radici autunnali
Lumache e porcini con prezzemolo e scalogno
Le quattro stagioni “Autunno”
Primi Piatti
Agnolotti del “plin” ai tre arrosti
Tajarin al ragù di salsiccia
Riso mantecato con cipolla rossa di Tropea e Moscato, carpaccio di porcini
Spaghettoni di Gragnano con cime di rapa, acciughe e burrata (20 minuti di attesa)
Zuppa di pesce, fagioli e pasta fresca
Ravioli di patata ripieni di formaggio di capra, cumino, cavolo nero e lardo
affumicato
Secondi di Pesce
Tempura di gamberi rossi siciliani e verdure, gelatina al limone
Pescato del giorno arrosto, lenticchie, topinambur e castagne
Secondi di Carne
Controfiletto di “Fassona”cotto rosso, verdure di stagione e
salsa al vino rosso (per 2 persone)
Agnello arrosto, gratin al Parmigiano, cardo gobbo di Nizza, acciughe e limone
Guancia di vitella cotta morbida, purea di patate, cipolla di Tropea e
cetriolo in agrodolce
Piccione arrosto, cavolo rosso e salsa albufera
Lepre alla Royale con castagne, porcini, cipollotto e guanciale
Selezione di formaggi “Franco Parola”
Menù Tradizione
Vitello Tonnato classico piemontese
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Agnolotti del “plin” ai tre arrosti
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Guancia di vitella cotta morbida, purea di patate, cipolla di Tropea e
cetriolo in agrodolce
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Tiramisù alla nocciola
L’acqua servita in questo locale è potabile trattata
conforme al DL 31/2001 al DL 25/2012
(ACQUA VIVA)
SI RICHIEDE AI SIGNORI CLIENTI DI COMUNICARE EVENTUALI ALLERGIE
O INTOLLERANZE ALIMENTARI
SU RICHIESTA IL PERSONALE E’ DISPONIBILE A FORNIRE SPECIFICHE
INFORMAZIONI CIRCA LA POSSIBILE PRESENZA DI ALLERGENI IN OGNI
ALIMENTO DA NOI SOMMINISTRATO/COMMERCIALIZZATO
Piccolo Menù
Lumache e porcini con prezzemolo e scalogno
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Riso mantecato con cipolla rossa di Tropea e Moscato, carpaccio di porcini
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Pescato del giorno arrosto, lenticchie, topinambur e castagne
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Cheesecake al mandarino, cremoso alla nocciola e sorbetto al mandarino
Menù degustazione
(il menù è a disposizione esclusivamente per l’intero tavolo)
Capesante arrosto, insalata russa di barbabietola e fonduta di Parmigiano
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Scaloppa di foie gras di anatra, polenta croccante, radicchio e radici autunnali
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Ravioli di patata ripieni di formaggio di capra, cumino, cavolo nero e lardo
affumicato
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Zuppa di pesce, fagioli e pasta fresca
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Gambero nella tempura con gelatina al limone
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Piccione arrosto, cavolo rosso e salsa albufera
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Cachi pelati , morbido al mascarpone, gelato alla liquirizia e croccante alle noci
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Tubo al cacao, castagna al Baileys, crema di latte e meringa, gelato al cioccolato
Qualora vengano effettuate variazioni nei menù proposti dal nostro Chef, verrà
applicata una maggiorazione sul prezzo
Chef di Cucina Damiano Nigro