Arrosto di lonza di maiale alle pere e uva

Arrosto di lonza di maiale alle pere e uva
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L'arrosto della domenica, quello che si prepara con calma, finalmente!! senza corse e dedicandogli una
cottura unica, non come succede se si prepara tra la colazione e la pausa pranzo e magari dopo si riscalda
a cena!!!!!
Ho scelto la lonza di maiale che è un'ottima carne magra e gustosa. Unico neo che essendo magra può
risultare asciutta, per ovviare a questo si deve lardellare con pezzetti di morbido e succulento lardo appunto.
Questa è un'operazione molto importante per rendere morbida la carne.
Io avevo del magnifico guanciale affumicato a cui ho unito il sapore secondo me raffinato della pera, avrei
dovuto aggiungere anche la grappa alle pere ma come si dice si fà di necessità virtù e siccome non ce
l'avevo ho messo una buona grappa normale.
Arrosto di lonza di maiale alle pere e uva
Ingredienti
1 kg lonza di maiale ( da 1 kg in su)
1 hg guanciale affumicato
1 hg speck a fette
1 pera abate soda, o kaiser
uva rosata e nera, circa una ventina di grossi acini
olio evo Dante
1 bicchierino di grappa ( volendo alle pere)
sale, pepe
per la salsa
il fondo di cottura
mezzo bicchiere di vino rosè
una grossa noce di burro
Sciegliere un bel pezzo di lonza, la quantità di un kg è puramente indicativa, la carne deve essere steccata
(o lardellata) con il guanciale e la pera.
Quindi preparare la pera sbucciata e tagliata per la lunghezza a bastoncini, tagliare nella stessa maniera il
guanciale.
Praticare sul pezzo di carne per il senso della lunghezza 5/6 "forature" dove inserire guanciale e pera.
Per questa operazione esiste un apposito ago da infilzo, io che non ce l'ho e ho usato un'acciarino di quelli
per tirare le lame dei coltelli, e sono andata benissimo; in alternativa si può usare un grosso spiedino di
acciaio.
Con un pò di pazienza inserire in ciascun foro gli ingredienti arrivando da parte a parte.
Sembra complicato ma è più difficile dirlo che farlo!!!
Ora salare e papare il pezzo di carne, stendere le fette di speck e avvolgervi la lonza, legare con lo spago da
cucina in modo che mantenga la forma.
Mettere la carne in una teglia con olio evo Dante e distribuire intorno gli acini di uva tagliati a metà e interi.
Infornare a 220° per almeno 1 ora, girando un paio di volte l'arrosto.
Per la cottura bagnare con la grappa e acqua solo quanto basta.
A cottura ultimata, lasciar riposare l'arrosto prima di affettarlo.
Recuperare il condimento per la salsa.
Intanto dopo aver eliminato l'olio in eccesso con il fondo di cottura preparare una salsa aggiungendo una
grossa noce di burro e mezzo bicchiere di vino rosato. Emulsionare bene con una frusta a fuoco vivace fino
a quando la salsa si sarà ispessita.
Il risultato è una carne morbida, succulenta e gustosa.