Arrosto di maiale con radici di prezzemolo, mele e cumino - V

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Arrosto di maiale con radici di prezzemolo,
mele e cumino
Preparazione
Tempo di
cottura
Redatto da
Apparecchio
1 Ora
1 Ora 20 Minuti
V-ZUG SpA
Combi-Steam XSL dal 2015
Marinata
2 CM di miele
2 CM di senape
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 CT di cumino
sale
pepe
Verdura
600 g di radici di prezzemolo, pelate, in cubetti
3 mele, sbucciate, detersolate, tagliate a spicchi
½ mazzetto di prezzemolo liscio, tritato
Salsa
3 dl di sidro
2 dl di fumetto di vitello
1½ dl di panna
½ CM di maizena
½ dl di aceto balsamico
bianco
sale
pepe nero
V-ZUG – La perfezione svizzera a casa vostra
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1.2 kg di arrosto di capocollo
di maiale
4 dl di sidro
Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e frizionarvi l'arrosto, riporre il tutto in frigorifero
coperto per un giorno.
Disporre l'arrosto nello stampo in porcellana, versare il sidro. Adagiare lo stampo sulla
griglia nella camera di cottura fredda. Cuocere (fase 1). Girare l'arrosto di maiale dopo 15
minuti e proseguire la cottura (fase 3).
Aggiungere le radici di prezzemolo, cuocere (fase 5), aggiungere le mele e proseguire la
cottura (fase 7).
Terminata la cottura, scolare il sugo dell'arrosto e lasciar riposare la carne nel forno
spento. Aggiungere il sidro e il fumetto di vitello al sugo della carne, far ridurre della metà.
Mescolare la panna e la maizena, aggiungerle, portare a ebollizione e insaporire la salsa
con aceto balsamico, sale e pepe. Tagliare la carne a pezzi, cospargere la verdura con il
prezzemolo e servire con la salsa.
Aria calda 230 °C per 15 Min.
Girare
Aria calda 230 °C per 15 Min.
Aggiungere ingredienti
Aria calda umida 180 °C per 30 Min.
Aggiungere ingredienti
Aria calda umida 180 °C per 20 Min.
Consigli
Per un pasto completo, cuocere le radici di prezzemolo con delle patate.
Accessori
Stampo in porcellana ⅔ GN, altezza 65 mm
Griglia
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