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Moussaka di seitan e verdure con crema di ceci
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Irene Spanò
Tutti i giorni preparo un menù che deve tener presente queste caratteristiche di base: deve essere
ovviamente gustoso, equilibrato ma anche sostanzioso perché molto spesso si arriva alla pausa
pranzo affamati e fino a sera non si ha tempo di fare un spuntino. Il piatto unico che comprende della
verdura cruda, un cereale integrale, una proteina vegetale e della verdura cotta di solito è la scelta più
gettonata.
Quando però propongo degli sformati di cereali e verdura o la moussaka vegan, nel mio locale sento
pronunciare questo tipo di affermazioni: “Ma come fai a farlo così buono!”, oppure “Oggi torno al lavoro
felice”, “Il tuo lavoro è una missione”, oppure “Si sente che cucini con amore”.
Certo che cucino con amore! Ed è per questo motivo che voglio diffondere la mia ricetta, per farvi
innamorare della cucina, anche di quella vegan!
Ingredienti per 6 persone
1 kg di patate
1 melanzana
250 g di seitan
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
100 g di pomodori secchi già idratati
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di lenticchie già cotte
400 g di salsa di pomodoro
menta basilico origano
olio sale pepe e paprika affumicata
crema di ceci q.b.
Ingredienti per la crema di ceci
150 ml di latte di soia
150 ml di olio di girasole
80 g di farina di ceci
sale pepe e noce moscata
Procedimento per la crema:
Miscelare il latte di soia con l’olio di girasole e la farina di ceci, scaldare leggermente in un pentolino
finché non diventa densa e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
Procedimento per la moussaka:
Ungere la base di una teglia da forno rettangolare e adagiare
le patate e la melanzana tagliate a fettine sottili. Condire con
olio e sale e mettere a cuocere in forno a 180 ° per circa 20
minuti.
Nel frattempo preparare un sugo con le verdure a dadini, il
seitan tritato, i pomodori secchi e le lenticchie. Fare assorbire
tutta l’umidità in eccesso e aggiungere le foglie di menta, il
basilico e l’origano, aggiustare con sale e pepe e la
paprika. Togliere le patate dal forno e coprire con uno strato di
ragù di seitan. Terminare con uno strato di crema di ceci,
spolverare con farina per polenta istantanea e rimettere la
teglia in forno solo per gratinare.