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FEIJOADA
origine: Portogallo
Tempo di Preparazione: 3 ore e 30 min.
Tempo di Cottura:
Costo Medio: medio
INGREDIENTI PER 4 PESONE:
- 400 gr di fagioli neri o borlotti
secchi
- mezza lingua di manzo salmistrata
- 350 gr di punta di petto di manzo
- 1 orecchia di maiale
- 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, prezzemolo)
- 250 gr di pancetta tesa in un pezzo unico
- 4 salsicce
- 3 pomodori
- 250 gr di riso
- 2 falde di peperone rosso sott'olio
- prezzemolo
- sale
1. Lasciate a bagno i fagioli circa 12 ore prima della preparazione di questo piatto.
Quindi, fate bollire dell'acqua salata con il mazzetto guarnito, immergetevi la lingua, l'orecchio di maiale
(prima fiammeggiata) e la punta di petto. Fate cuocere per 1 ora e mezza.
2. Poi, prelevate 1 litro e mezzo di questo brodo e continuate la cottura delle carni insieme ai fagioli
scolati e alla pancetta in un altro recipiente.
Cuocete per 1 ora e 15 min. circa, aggiungndo 15 min. prima del termine della cottura, le salsicce.
3. Spegnete il fuoco e tenete in caldo.
Nel frattempo avrete provveduto alla cottura del riso.
Eliminate l'orecchio, la punta di manzo e la lingua dal brodo; spellate quest'ultimo ingrediente e tagliate
il tutto a fette, le quali verranno disposte su un piatto da portata.
4. Al centro mettete 2 salsicce interere o a fette. In un contenitore a parte servite il riso decorato con il
peperone rosso ridotto in listarelle e prezzemolo tritato.
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