Involtino di sogliola e trota salmonata con

INVOLTINO (turbante) DI SOGLIOLA E TROTA CON FONDENTE DI
Data
n°. ricetta
Porzioni
U.M .
Sogliola
Trota salmonata
Vino bianco secco
Panna
Maizena
sale
Burro
Prezzemolo tritato
Pomodori insalatari maturi
20
Q.tà
kg
1
gr
500
ml
ml
400
200
cucch.
1
q.b.
gr
gr
kg
70
1
I numeri della ricetta Consigli utili:
per porzione:
Costo materia prima:
Protidi:
Lipidi:
Glucidi:
Procedimento:
Categoria alimentare:
Incominciate preparando il ripieno. In una padella riscaldate il burro e quando incomincia a
sfrigolare unite i pomodori ridotti ad una brunoise piuttosto grande; fate saltare a fuoco vivo cun un
pizzico di zucchero e del prezzemolo tritato. Massimo 2 min. dopo togliete dal fuoco.
Stendete i filetti di sogliola e i filetti di trota salmonata e distribuiteci sopra, dalla parte della testa, il
ripieno. Arrotolate ciascun filetto su se stesso in modo da formare un involtino che fisserete con uno
stuzzicadenti e adagerete su di un tegame aggiungendo il vino e 1 mestolo di acqua. Salate e portate
ad ebollizione e fate cuocere coperti a fuoco medio per circa 15 minuti. Trasferite gli involtini, con
l'aiuto di un mestolo bucato, su una pirofila, togliete gli stuzzicadenti e mettete in forno. Fate ridurre
ancora per qualche minuto i succhi di cottura del pesce. In un’altra padella versate la panna
mescolata con la maizena. Amalgamate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno e continuate la
cottura a temperatura non troppo elevata, mescolando sempre, fino a quando la salsa sarà
diventata densa e omogenea. Versate la salsa sugli involtini e decorate col prezzemolo tritato e un
ciuffetto dello stesso.
Antipasto
Difficoltà:
Media
Metodo di cottura:
Vapore o forno
Tempo di preparazione:
25 min
Tempo di cottura:
20 min
Tempo di riposo:
Paternità della ricetta:
Vino consigliato:
Prof. Filippo Canton