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Manzo con riso e fagioli alla caraibica Tempo di Cottura/Porzioni Porzioni: 4 Temperatura: 170°C Tempi di Cottura: Circa 2 ore Ingredienti Pezzetti di carne di manzo scozzese magra (pezzetti per brasato; pezzetti di spalla e copertina o pezzetti da stufato; zampa, coscia) 1 cipolla Una patata dolce Peperoncino rosso fresco Curcuma Pimento Una confezione di succo di frutta al gusto esotico Rum (a piacere) 1 peperone rosso Un peperone giallo Farina di granturco [Riso e fagioli] Riso bollito Fagioli rossi in scatola Latte di cocco Metodo di Cottura Mettere in una casseruola da forno 450 g di pezzetti di carne di manzo magra, 1 cipolla tritata, 2 patatine dolci (circa 225 g) sbucciate e tagliate a pezzettoni, 1 peperoncino rosso fresco tritato, 2 cucchiaini di curcuma e ½ cucchiaino di pimento. Versarvi sopra 300 ml di succo di frutta al gusto esotico e 150 ml di rum. Salare, pepare e mescolare bene. Coprire e mettere in forno preriscaldato per circa 2 ore. Durante gli ultimi 30 minuti di cottura aggiungere ½ peperone rosso e ½ peperone giallo senza semi e tagliati a fettine. Mescolare bene e rimettere in forno per la rimanenza del tempo di cottura. Aggiungere una cucchiaiata di maizena per ottenere, se necessario, un sugo di carne più denso. Per preparare il riso con i fagioli versare in una padella 2 confezioni da 250 g di riso bollito (o prepararlo a parte mentre la casseruola è in forno) e una scatola da 200 g di fagioli rossi, e scaldare il tutto per 4 - 5 minuti. Mescolarvi 210 ml di latte di cocco, salare e pepare e lasciare cuocere per altri 2 - 3 minuti. Mangiare Servire la casseruola con riso e fagioli, ananas alla griglia e verdure.