Bourguignonne cotta a pressione - frima

Bourguignonne cotta a pressione
Ricetta per 10 persone
Ingredienti
• 4 kg di gulasch di manzo
• 300 g di cipolle tagliate a dadini
• 100 g di carote a pezzi
• 1 bouquet garni
• 30 g di aglio schiacciato
• 1 l di vino rosso
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 2 l di fondo bruno di cottura
• 20 ml di olio
Per la guarnizione
• 400 g di champignon tagliati in quattro
• 400 g di cipolline
• 400 g di pancetta tagliata a striscioline
• 200 g di burro
• 500 g di pangrattato
• 50 ml di olio
• 1 mazzetto piccolo di prezzemolo tritato
• sale e pepe a piacere
Preparazione
Arrostire tutti gli ingredienti. Sfumare con il vino e fare
ridurre il liquido. Aggiungere il concentrato di pomodoro
e il fondo di cottura. Unire il bouquet garni. Inserire
alcuni pezzi di carne sul sensore termico e introdurlo
nel ragù. Chiudere quindi il coperchio. Una volta stufato
il contenuto, versare la salsa aiutandosi con il colino e
togliere la carne.
Sciogliere la pancetta e arrostirvi gli champignon
e le cipolline. Insaporire a piacere e incorporare
il prezzemolo. Versarlo come guarnizione sulla
bourguignonne.
N.B.
Nella cottura a pressione, non superare mai il livello
massimo di riempimento. Osservare le indicazioni nel
tegame.
Utilizzare il processo “Ridurre” sotto “Zuppa e salsa” per
ispessire una salsa.
Sapevate che...
• tempi di cottura ridotti fino al 30% con la cottura a
pressione
Carne, ragù / spezzatini
piccolo
grande
senza
alto
105 min.
corto
1/2
lungo
Bourguignonne cotta a pressione
Accessori
Spatola
Mestolo speciale
2/2