Scaloppine al limone

Scaloppine al limone
con risotto alle verdure
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai d’olio d’oliva
4 rametti di timo
sale, pepe
8 scaloppine di vitello di ca. 60 g
200 g di riso per risotto
2 cucchiai d’olio di colza
2 dl di sidro o succo di mele
7 dl di fondo di verdure
200 g di piselli, surgelati
160 g di cipollotti, tagliati ad
anelli
500 g di pomodori, a dadini
40 g di parmigiano, grattugiato
Mescolate succo di limone, 2 cucchiai d’olio d’oliva e timo. Salate e
pepate. Marinate la carne per 1 ora. Tostate il riso in 1 cucchiaio
d’olio di colza. Bagnate con il sidro e il fondo. Mescolando, fate
cuocere dolcemente per 15 minuti. Aggiungete i piselli e continuate
la cottura per ca. 5 minuti. Soffriggete cipollotti e pomodori a fuoco
basso nell’olio di colza rimasto. Insaporite. Sgocciolate la carne dalla
marinata e conservate quest’ultima. Rosolate le scaloppine dai due
lati nell’olio d’oliva rimasto, mettete in caldo. Versate la marinata
nella stessa padella, portate brevemente a bollore e insaporite la
salsa. Mantecate il risotto con la metà del parmigiano. Servite le scaloppine irrorate di salsa con il risotto cosparso di parmigiano.
4 porzioni: 1 porzione contiene ca. 2250 kJ/540 kcal, 39 g di proteine, 17 g di grassi, 54 g di carboidrati