ricette feste

*RICETTE FESTE SENZA CRUDELTÀ*
Antipasti
crostini al patè di tofu 200 gr. di tofu
, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1
cucchiaio di salsa soia,
2-3 cucchiai di acqua, 1 spicchio di aglio o una piccola
cipolla, e poi, a scelta, prezzemolo oppure basilico, capperi oppure olive (verdi o
nere). Possibile anche unire noci o altri semi tritati. Mettere in un frullatore tutti gli
ingredienti e frullare fino a ottenere una crema. Servire con crostini di pane
Insalata dI arance 4 arance non troppo dolci, 20 olive nere, 3 cucchiai di olio
extravergine dʼoliva, semi di finocchio, sale e pepe.
Pelare al vivo le arance e tagliatele a fette orizzontali;. Disporre sul piatto da
portata le arance e le olive e cospargere con lʼolio dʼoliva e i semi di finocchio.
Lasciare riposare prima di servire.
Primo
lasagne ai carciofi 4 etti di lasagne senza uova, 4 carciofi, 3 cipollotti, brodo
vegetale sempre caldo, 1/2 bicchiere di vino bianco forte e corposo, 2 cucchiai di
farina, besciamella vegetale q.b., olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Per la
besciamella: farina, latte di soia naturale, olio extra v.o. noce moscata, sale.
Pulire e tagliare finemente i carciofi.
Scaldare un po' d'olio in un tegame
antiaderente, poi mettere i cipollotti tagliati fini fini e i carciofi con 2 cucchiai di
brodo per 15 minuti. Alzare la fiamma, aggiungere il vino e piano la farina.
Unire la
besciamella ( e qualche cucchiaio di brodo, mescolare piano fino ad ottenere una
crema densa).
Salare e pepare.
Oliare un pirofila da forno e cominciare a disporre
strati di lasagne e di crema, finendo con la crema. Se si desidera si può
aggiungere un po' di besciamella come guarnizione.
In forno preriscaldato (non
serve se è ventilato) a 200°C per 20 minuti.
Servire con vino bianco corposo
tenuto in frigo.
Secondi
torta salata dI scarole, uvetta e pInolI 300 g di farina 00, 1/2 dado di lievito di
birra, 250 ml di acqua tiepida, 2 cucchiaini di sale, 1 scarola liscia (indivia), 50 g
di olive nere in pezzi, 20 g di pinoli sgusciati, 3 cucchiai di capperi ben sciacquati,
1 spicchio dʼaglio, 3 cucchiai di olio extravergine dʼoliva, sale, 15 g di uva passa
ammollata.
In una ciotola mescolare farina, sale, lievito sciolto in poca acqua e lavorare
energicamente per 20 minuti, fino a formare un panetto morbido ma
consistente. Lasciar lievitare per 4 ore o più, fino al raddoppio. Pulire la
scarola, scottare le foglie in acqua bollette e tagliarla a pezzi. In un tegame,
scaldare lʼolio e imbiondirci lʼaglio, poi togliere e soffriggere olive, capperi,
pinoli e uvetta; dopo 5 minuti aggiungere le scarole. Cuocere per 20 minuti.
Dividere lʼimpasto in 2 parti e stenderle con il matterello in 2 cerchi, di cui uno
leggermente più grande dellʼaltro. Ungere una teglia del diametro di 20 cm
stendere la sfoglia più grande, bucarla con una forchetta, versare la verdura e
coprite con lʼaltra sfoglia, sigillando i bordi. Infornate a 200° per 40 minutii.
Prepararla volendo il giorno prima e servirla intiepidita in forno.
seitan al limone 1 pacchetto da 500 gr di seitan naturale, 300 gr di cipolle, 1
spicchio d'aglio, 2 limoni, 50 gr di olive verdi, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2
bustina di zafferano, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Stemperare lo zafferano in 1/2 bicchiere d'acqua calda. Tagliare il seitan a
tocchetti. Scottare in una casseruola l'olio, le cipolle, l'aglio, e poco
prezzemolo.
Pepare il seitan ed unirlo al composto facendolo rosolare per 7-8
minuti. Intanto lavare i limoni e sbucciarli. Scottare le scorze di limone in un
pentolino con acqua in ebollizione, scolarle ed asciugarle. Spremere metà
limone, unire 2 cucchiai di questo allo zafferano e versare il tutto nella
casseruola. Lasciarlo cuocere coperto per circa 15 minuti a fuoco moderato.
A
metà cottura unire al seitan la scorza dei limoni. A cottura ultimata, aggiungere
le olive ed il prezzemolo. Mettere di nuovo la casseruola sul fuoco. Finire di
scaldare e servire subito.
Contorni
Oltre alle verdure di stagione (al forno ad es.), vi proponiamo alcune creme
che possono essere preparate in anticipo e servite tiepide.
crema dI carote allʼarancia 800 g di carote, 2 cipolle bianche tritate, il
succo di 2 arance, 1 radice di zenzero secca tritata, 2 cucchiai di olio
extravergine dʼoliva, 2 cucchiai di cointreau (facoltativo), 1 cucchiaino di sale.
Pulire le carote e tagliarle a rondelle. Scaldare lʼolio in un tegame e rosolarvi le
cipolle con lo zenzero; dopo 2 minuti aggiungere le carote, il cointreau, il succo
dʼarancia, il sale; coprire la pentola e cuocete per 30 minuti. Passare tutto al
mixer, fino a ottenere una crema densa; servire tiepida, decorando con uno
spicchio dʼarancia.
ricoperta di cartaforno. Si può preparare in anticipo.
crema dI spInacI alle nocI
800 g di spinacini teneri, 1 cucchiaio di olio
dʼoliva, 1 cucchiaino di sale, 50 g di noci sgusciate.
Scottare gli spinaci in acqua bollente per 1 minuto, scolare e frullare. Frullare le
noci con lʼolio fino a ridurle in crema, amalgamarla agli spinaci, aggiungere il sale
e acqua di cottura sufficiente ad ottenere una crema non troppo densa. Servire
guarnendo con gherigli di noci.
InvoltInI dI verza
8 foglie scure e 8 foglie chiare di verza ben lavate, 1 kg di
patate, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio dʼoliva.
Con un coltello, tagliare la nervatura delle foglie scure di verza. Sbollentarle per 4
minuti; sbollentare le foglie chiare per 2 minuti. Nel frattempo lessare le patate,
schiacciarle e mescolarle al sale, al pangrattato e allʼolio; unire le foglie chiare
tritate finemente e col composto e riempire le foglie scure, richiudendole poi in
modo fa formare un involtino. Infornate a 200° per 20 minuti, su carta da forno, e
servite.
Prepararli in anticipo, ma infornarli poco prima di servirli
crème caramel al cioccolato 150 gr di zucchero, 1 litro di latte di soia,
cacao
in polvere,
agar agar
(o altra gelatina/ addensante di origine vegetale)
Sciogliere tre cucchiai di zucchero in altrettanti cucchiai dʼacqua dentro un
pentolino.
Cuocere lentamente fino a quando lo zucchero non sarà
dorato.
Versare il caramello ottenuto sul fondo di stampini da
budino.
Amalgamare bene il restante zucchero con il latte e qualche cucchiaio
di cacao.
Far bollire e solo quando bolle aggiungere lʼaddensante (un paio di
cucchiaini se in polvere). Versare negli stampini e far raffreddare bene prima
di capovolgere gli stampi sui piatti.
Guarnire il piatto, tuttʼintorno al crème
caramel, con cacao oppure con zucchero a velo vanigliato.
♥♥♥♥♥
Si Può! Cambiare la propria tavola con ricette etiche, deliziose, semplici e
sane...per un mondo migliore 
Dolci
pandolce dI frutta secca 500 g di farina, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di
margarina vegetale non idrogenata, 4 cucchiai di malto di riso, 100 g di uvetta
tritata, 50 g di prugne secche tritate, 50 g di nocciole tritate, 1 cubetto di lievito, il
succo di 2 arance, 6 cucchiai di yogurt bianco di soia.
Setacciare la farina e il sale in una ciotola, unire la margarina e mescolare bene.
Versare il malto, la frutta secca, le nocciole, il dado di lievito sciolto in poca acqua
tiepida e lavorare leggermente lʼimpasto. Riscaldare il succo dʼarancia e
aggiungerlo agli altri ingredienti insieme allo yogurt. Lavorare il composto fino a
formare una palla morbida. Far lievitare su una teglia coperta e a temperatura
ambiente (vicino a una fonte di calore) fino al raddoppio, poi infornate a 200° per
40 minuti.
INIZIATIVEGEA PROGETTO PER UNA NUOVA ETICA DELLA
CONVIVENZA
Perché vegan: per gli animali, le persone, la salute, lʼambiente
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omInI dI pan dI zenzero per circa 20 biscotti: 200 g di farina, 100 g di zucchero
di canna, 20 g di malto di riso, 5 g di lievito per dolci, 1 cucchiaino di cannella in
polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 5 cucchiai di olio di mais ( o altro
delicato), 1 pizzico di sale.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere poi quelli fluidi, lavorando
lʼimpasto fino ad ottenere una specie di pasta frolla. Se necessario, aggiungere
dellʼaltro olio. Stendere la pasta col matterello fino allʼaltezza di 7 mm, tagliare i
biscotti con lʼapposita formina e infornateli a 180° per 15 minuti su una teglia
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