Iginio Massari maestro per AssoAPI: l`intervista a Lorenzo Zanoni

Iginio Massari maestro per AssoAPI: l'intervista a Lorenzo Zanoni
Giovedì 14 Maggio 2015 08:24
Frequentare un corso professionale AssoAPI significa avere la possibilità di vivere
un’esperienza formativa completa. Più di 600, gli allievi che hanno riposto fiducia nel nostro
team e nella formula innovativa dei
corsi: teoria a
distanza, stage e accompagnamento a lavoro.
Ma quali sono i vantaggi di un corso AssoAPI? L’abbiamo chiesto ai nostri allievi. A raccontarci
della sua esperienza di stage, è il ventenne bresciano Lorenzo Zanoni; da due mesi lavora a
pieno ritmo con lo staff del maestro della pasticceria italiana,
Iginio Massari
.
Perché hai deciso di seguire un corso professionale per pasticcere?
Ho deciso di seguire un corso per pasticciere perché cucinare dolci, è sempre stato un mio
hobby. Essendo al momento disoccupato, ho pensato di regalarmi un’opportunità: fare della mia
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Giovedì 14 Maggio 2015 08:24
passione la mia professione.
Come hai conosciuto la realtà AssoAPI e perché hai scelto questo corso?
Ho conosciuto le offerte AssoAPI attraverso siti internet e, tra un’offerta di lavoro e l'altra, ho
trovato l’annuncio della scuola. Subito ho contattato la segreteria richiedendo informazioni che
mi sono state fornite con dovizia di particolari.
Al termine della fase teorica curata da Carmen Vecchione , hai svolto uno stage presso
la
Pasticceria Veneto  d
i Iginio Massari. Quanto la teoria e le relative esercitazioni ti hanno
aiutato durante lo stage?
Per quanto i moduli fossero dettagliati e le prove pratiche aiutino a prendere dimestichezza con
gli ingredienti, credo che il vero banco di prova sia lo stage. La teoria è stata particolarmente utile per quanto riguarda i lievitati, le creme e l’utilizzo dei macchinari e tecniche nelle
esercitazioni.
Come si svolge una giornata lavorativa all’interno del laboratorio del maestro Massari?
La giornata inizia molto presto, alle 7.00. Sono affiancato a uno dei pasticcieri che si occupa
delle brioche e della biscotteria varia, nonché preparazione dei fondi di vari dolci. Dopo aver
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sfornato e portato al banco le brioche seguono i salatini (pizzette e salatini vari), poi iniziamo a
preparare la biscotteria (baci di dama, frolle con marmellate varie, croccantini, ovis, ferri ecc) e
anche sfogliatelle.
Una volta o due a settimana si preparano i cannoncini di pasta sfoglia e le brioche che poi
vengono surgelate.
Cosa pensi dell'affermazione in cui il maestro Massari dice: "Se uno vuole
imparare il mestiere non ci sono grandi difficoltà, ma se si utilizza la parola
"sacrificio" quando si parla di questo lavoro, ne avrà centomila"?
Non c’è nulla di più vero. È un lavoro che richiede costanza e impegno assoluto. Data la
quantità di ore che è necessario fare, se non piace, risulterà un lavoro devastante; al contrario
se piace e lo si fa con passione.
Cosa farai da grande?
Non ne sono ancora certo, tenendo conto del periodo in cui purtroppo ci troviamo a vivere non
mi sento di poter dire “io farò sicuramente il pasticciere” , penso che sarei contento di trovare un
lavoro anche legato al mio diploma (ragioneria)…in ogni caso, qualsiasi sarà il lavoro che farò
in futuro , l’esperienza che sto vivendo grazie ad Assoapi e al Sig. Massari mi arricchirà e
resterà molto importante per me.
3/3