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N° e data : 31337 - 04/09/2013
Diffusione : 338748
Periodicità : Settimanale
Panorama2_31337_114_13.pdf
Pagina 114
:
Dimens.100
: %
505 cm2
Sito web: www.panorama.it
"
MODI
il--
lypigUit
DITELO CON UN FIORE
MA ANCHE
aV UN DOLCE
gentiluomo
di Valentina Ardia
:
così ama definirsi Iginio
Massari vincitore delle
coppe del mondodi
Pasticceria a Lione ( 1997 )
,
2002 ) e ospite
della terza
pasticciere
edizione di Pastry camp
la
presso scuola Cast Alimenti
di Brescia Ovverounafull
immersion per i nuovi talenti che
dovranno destreggiarsi dal 18
e Roma(
'
d onore
.
,
al 20 settembre fra zucchero
,
e cioccolato ricette
e sculture da museo d arte
,
'
sperimentali
contemporanea per approdare
così alle competizioni
,
del maestro Massari è che
non
,
,
.
per accumulare conoscenze al
di là del risultato finale I
campionati mondiali sonouna festa
della pasticceria un fazzoletto
.
,
di
di
.
dei pasticcieri italiani Poi
.
aggiunge che « la ricetta perfetta
basta partecipare bisogna
vincere prima di tutto con la
testa Le motivazioni sonotutto
e un concorso è uno stimolo
«
stornai
50 re
dede
giorno Pernon
, dice lui.
gola
di
nessun peccato
al
il re
del 2014.
Perché il primo
internazionali
insegnamento
nella sua Pasticceria
torte
Iginio Massari
Veneto a Brescia
tempo nel quale il patrimonio
esperienze esplode racconta
»
esiste ma c' è unafilosofia
del dolce senza l
non
,
'
umana
,
dell ipocrisia Esercitare
il gusto sulle persone significa
'
artificio
.
isolare le differenze per
magnificarle Per cui va bene
sperimentare per? non sul cliente.
Il dolce è un cibo premio è un
viaggio emozionale che non
ammette delusione ma aspira
all estasiplurisensoriale ».
.
,
,
,
'
Tra gli ingredienti che salgono
nel borsino della pasticceria del
prossimo anno per Massari ci
sono lo zucchero giapponese
«
e
meno calorico e raffinato ad arte
fiori « aromi sensazionali che se
ben dosati danno carattere anche
,
»
i
,
,
al
più semplice dei plumcake Il
.
mio preferito rimaneil gelsomino
seguito da violetta e giglio
,
».
Il pasticciere bresciano sarà
special guest anche nella
prossima edizione di Masterchef il
talent di culto in onda su Sky
di cui serba un ricordo speciale
In quarant' anni di carriera non
mi eramai capitato di essere
,
:
«
.31
O fiore
di gelsomino è uno degli ingredienti segreti di Massari.
fermato per strada per un
autografo I tre giudici di Masterchef
sono come i Re Magi portano
doni a chiunque intrecci il loro
cammino ?
.
dolce deve esseremusicale toccare tutte le corde umane
dal palato alla vista dall olfatto al tatto fino all udito Il suono
croccante di una cialda è il giusto preludio a creme raffinate ».
« Il
,
,
'
'
.
,
,
,
»
.
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116 Panorama I 4 settembre 2013
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