ricetta della paella con pesce e carne

RICETTA DELLA PAELLA CON PESCE E CARNE
Scritto da cruser
Venerdì 23 Settembre 2011 16:29 - Ultimo aggiornamento Giovedì 19 Aprile 2012 14:01
RICETTA DELLA PAELLA CON PESCE E CARNE
Passiamo a vedere che tipo di ingredienti andremmo a procurarci:
(questa quantità e consigliata per 8 persone)
1kg di riso parboiled
½ pollo
½ coniglio
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Venerdì 23 Settembre 2011 16:29 - Ultimo aggiornamento Giovedì 19 Aprile 2012 14:01
½ kg di calamari
½ kg di gamberoni
½ kg di cicale
1 kg di vongole
1 kg di cozze
½ kg di piselli
1 cipolla piccola
1 peperone verde ed uno rosso
2 pomodori maturi
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
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RICETTA DELLA PAELLA CON PESCE E CARNE
Scritto da cruser
Venerdì 23 Settembre 2011 16:29 - Ultimo aggiornamento Giovedì 19 Aprile 2012 14:01
zafferano q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo tritato
Laviamo e asciughiamo il pollo e il coniglio, tagliamoli in piccoli pezzi,mettiamoli in una
ciotola,aggiungiamo sale e pepe. Scaldiamo in una padella abbondante olio d'oliva dove
mettiamo a rosolare il pollo e il coniglio. Nel frattempo mettiamo in una casseruola ad aprire le
cozze e in un'altra le vongole,appena pronte lasciamole raffreddare e filtramio il loro brodo che
aggiungeremo in seguito. Tritiamo la cipolla e il peperone verde. Quando il pollo e il coniglio saranno rosolati
mettiamoli da parte e mettiamo nello stesso olio la cipolla e il peperone,lasciamoli appassire un
pò ed aggiungiamo i piselli e i calamari precedentemente lavati e tagliati a pezzetti.
Aggiungiamo anche i due pomodori pelati e spezzettati e il bicchiere di vino e mescoliamo.
Abbrustoliamo a parte il peperone rosso, priviamolo della pelle,tagliamolo a listarelle, e
poniamolo da parte per la guarnizione finale.
Qua
ndo il tutto sarà cotto aggiungeremo metà
gamberoni privi di teste,lasciamoli sobollire appena, e aggiungiamo metà delle cozze
sgusciate,e le vongole tutte con mezzo guscio ed il loro brodo di cottura.
Aggiungiamo il pollo e il coniglio, rigiriamo il tutto e a questo punto aggiungiamo lo
zafferano (tanto da ottenere un riso abbastanza giallo.
In seguito il riso, che bisognerà continuare
a mescolare,versiamo il brodo precedentemente preparato in modo che il riso non s'attacchi.
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Scritto da cruser
Venerdì 23 Settembre 2011 16:29 - Ultimo aggiornamento Giovedì 19 Aprile 2012 14:01
Adesso aggiungiamo i restanti gamberoni,le cozze a mezzo guscio,e le cicale alternandoli
per guarnire il tutto. Andiamo avanti con la cottura aggiungendo altro brodo se
necessario,rigirando le cicale ed i gamberoni per completare la loro cottura.
Appena il riso è cotto mettiamo le listarelle
di peperone rosso, spegniamo il fuoco, cospargiamo di abbondante prezzemolo e via....... il
piatto è pronto da servire.
Naturalmente la mano e molto importante per una buona riuscita di una ricetta.
4/4