paella - "G. Segantini" Asso

PAELLA
Presentazione
La paella è un tipico piatto spagnolo: lo si può preparare utilizzando pesce o
carne oppure entrambi gli ingredienti insieme.
Non è una ricetta difficile da preparare ma abbastanza lunga nella
preparazione.
Categoria: Risotti
Ingredienti

200 grammi di petto di pollo
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200 grammi di polpa di coniglio
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350 grammi di riso
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200 grammi di filetto o lonza di maiale
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250 grammi di calamari tagliati a listelle o ad anelli
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150 grammi di piselli anche surgelati
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12 cozze
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6 code di gamberi
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6 scampi
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3 salsicce
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1 peperone gialli, 1 rosso

1 coda di rospo tagliata a pezzatti
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Polpa di pomodoro q.b.
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1 cipolla
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1 litro di brodo circa
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Vino bianco q.b.
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Aglio

1 bustina di zafferano
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Un mazzetto di prezzemolo
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Olio di oliva extra vergine

Sale q. b.

Peperoncino piccante in polvere
Preparazione
Prendere le cozze e farle aprire in una pentola antiaderente con il coperchio, filtrare il loro liquido e conservarlo.
Prendere una padella larga e molto capiente e mettere la cipolla tagliata a fettine sottile, aggiungere uno spicchio di aglio e un pizzico di polvere di
peperoncino, quindi aggiungere due cucchiaio di olio e un cucchiaio di acqua.
Mettere sul fuoco e far soffriggere il tutto, quindi aggiungere la carne di pollo, di coniglio e la lonza o il filetto tagliati a pezzetti facendole rosolare
per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo togliere la carne dalla pentola e metterla da parte. Sistemare nella stessa pentola i calamari, la coda di rospo e la salsiccia
tagliata a pezzetti, far cuocere per 10 minuti aggiungendo un bicchiere di vino bianco, quindi salare.
A cottura terminata togliere gli ingredienti e sistemarli a parte.
Aggiungere nella pentola la polpa di pomodoro facendola cuocere per almeno 20 minuti. Unire i piselli e i peperoni tagliati a strisce e le code di
gamberi.
Unire il riso, lasciarlo rosolare alcuni minuti, quindi aggiungere l'acqua filtrata delle cozze, tutta la carne e il pesce messi precedentemente da
parte, poi unire metà delle cozze dopo averle sgusciate, il prezzemolo tritato finemente e per ultimo la bustina di zafferano dopo averla fatta
sciogliere in un mestolo di brodo caldo.
Versare del brodo nella pentola coprendo il contenuto, mettere quindi in forno per 20 minuti a 180°, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto.
A cottura avvenuta decorare la paella con le cozze avanzate lasciandole nel guscio e sistemare gli scampi, dopo averli fritti in olio, come
decorazione.
Prima di servire cospargere il tutto con del prezzemolo tritato fresco.