Paella alla valenciana

Luciano Carni
Via della Libertà 12R 16129
Genova Tel: +39 010543307
Paella alla valenciana
Ingredienti

500 g di pollo

500 g di coniglio

150 g di fagioli bianchi

200 g di peperone

220 ml di passata di pomodoro

100 g di taccole

400 g di riso

2 bustine di zafferano

1,5 di brodo vegetale

Paprika dolce q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b.
Luciano Carni
Via della Libertà 12R 16129
Genova Tel: +39 010543307
Preparazione
Per iniziare la preparazione della paella alla valenciana dovete partire proprio dalle carni, ovvero
dal pollo e dal coniglio, che andranno tagliati in tocchetti di media dimensione, lasciando interi i
cosciotti, così da rendere il vostro piatto di paella alla valenciana anche bello coreograficamente.
Fatto questo prendete una padella ben capiente, aggiungete abbondante olio extravergine d’oliva e
mettetelo a scaldare. Quando questo sarà ben caldo aggiungete la carne di pollo e quella di coniglio.
Salate e fate cuocere per una decina di minuti. Mescolate continuamente il pollo ed il coniglio per
far si che la carne si rosoli perfettamente ma soprattutto per evitare che si bruci.
A questo punto dedicatevi alle taccole, che andranno tagliate in pezzi più piccoli, così come il
peperone. Fate attenzione ad eliminare tutti i semi interni e tutti i filamenti bianchi contenuti
all’interno del vostro peperone per evitare che finiscano poi all’interno della paella alla valenciana.
Aggiungete sia i fagiolini che il peperone in padella. Fate saltare per una decina di minuti,
continuando a mescolare.
Quando le verdure avranno iniziano ad appassire aggiungete anche i fagioli bianchi o cannellini.
Solo per ultimo aggiungete la passata di pomodoro. Per dare modo al composto della paella alla
valenciana di cuocersi per bene aggiungete anche il brodo di verdure. Non aggiungetelo tutto in
una volta ma poco per volta in maniera tale da regolarvi con la quantità, che a seconda delle
tipologie di riso utilizzato può anche cambiare. Condite con un po’ di sale, con il peperoncino, la
paprika e lo zafferano e mescolate il tutto per bene.
A questo punto potete aggiungere anche il riso. Fate cuocere a fuoco allegro per circa 10 minuti,
facendo attenzione che il brodo vegetale non si esaurisca. Quando notate che la paella alla
valenciana è troppo asciutta aggiungete all’interno della padella ancora dell’altro brodo vegetale.
La paella alla valenciana sarà pronta quando il riso sarà cotto e la sua consistenza sarà abbastanza
asciutto. A questo punto la vostra paella alla valenciana è pronta e non resta che portarla a tavola
ancora ben calda per apprezzarla al meglio.