Paella - Misericordia di Vicchio

Paella
Ingredienti
Per 6 persone
™ 750 g di riso carnaroli
™ 4 cucchiai di olio di oliva
™ 12 pezzi di pollo
™ 300 g di fagiolini
™ 150 g di fagioli bianchi, lessati
™ 2 pomodori pelati
™ 12 gamberoni col guscio, lessati
™ 2 spicchi di aglio, schiacciati
™ 1 peperone verde
™ 1.5 litro (circa) di brodo di pollo/dado
™ 2 bustine di zafferano in polvere
™ 12 vongole lavate e pulite
™ sale e pepe q.b.
Procedimento
Nella apposita padella a due manici, la paella, dal diametro di 50 cm. fate friggere nell'olio il
pollo a pezzetti finché diventa dorato. Aggiungete i fagiolini facendoli dorare per qualche
minuto e poi l'aglio, il peperone a pezzetti ed il pomodoro. Mescolate bene e aggiungete il
brodo che dovrà coprire la paella fino ad un dito dal suo bordo. Lasciate cuocere per circa 15
minuti, aggiungete di nuovo il brodo fino al livello precedente ed aggiustate il sale.
Quando il brodo ricomincia a bollire, versate il riso che distribuirete bene nella paella con
l'aiuto di un spatola aggiungendo lo zafferano, i gamberoni, le vongole ed i fagioli. Ogni tanto,
fino a quando il brodo non è stato assorbito, dovete scuotere la paella. Deve cuocere a fuoco
lento per almeno quindici minuti. Prima di servirla va lasciata riposare per almeno 6 minuti in
modo che diventi bella asciutta. Molti, fanno cuocere la paella in forno per i suoi ultimi
cinque minuti di cottura. La parte più prelibata è il sogaré: la crosticina che si forma
tutt'attorno alla paella.