Paris-Brest - Pronto in Tavola

Paris-Brest
Difficoltà:
Cottura: 2h
Preparazione: 1h
Ingredienti:
* CERCHIO DI 22 CM *
Per la pasta choux:
80 g di latte
80 g di acqua
70 g di burro
100 g di farina tipo 00
2 uova medie
10 g di zucchero
2 g di sale
Per farcire e decorare:
400 ml di panna fresca
2 cucchiai di cacao amaro
mandorle spellate a fettine q.b.
zucchero a velo q.b.
Il Paris-Brest è un goloso anello di pasta choux (o pasta bigné) farcito con panna al cacao e
decorato in superficie con mandorle spellate e zucchero a velo. Il Paris-Brest, che nacque nel
1891 per commemorare la corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi, è un dolce elegante e
scenografico. Si può farcire in moltissimi modi in base a quello che vi suggerisce la fantasia.
Potete utilizzare la frutta fresca, il cioccolato, le creme e le confetture!
Procedimento
Versate acqua e latte in una casseruola, aggiungete il sale, lo zucchero e il burro a cubetti.
Portate a ebollizione.
Togliete quindi dal fuoco, versate la farina setacciata tutta in una volta e mescolate
velocemente con un cucchiaio di legno. Rimettete l'impasto sul fuoco e mescolate bene per
qualche minuto fino a quando, sfrigolando, non si staccherà dalle pareti della casseruola.
Trasferite il composto, una volta freddo, in una planetaria o in una terrina e amalgamatelo
con le uova leggermente sbattute che aggiungerete un po' alla volta man mano che vengono
assorbite. Dovrete ottenere un impasto consistente, che si staccherà a fatica e pesantamente
dal mestolo. Trasferitelo in una sac à poche con bocchetta liscia di 2 cm e formate un
cerchio di 22 cm su una leccarda rivestita di carta da forno.
Distribuite le mandorle sulla superficie e cuocete il Paris-Brest in forno ventilato a 150 gradi
per circa 90 minuti. Quando sarà gonfio potrete aprire e chiudere velocemente il forno, di
tanto in tanto, per far fuoriuscire l'umidità. Sfornatelo, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a
metà.
Montate la panna con le fruste elettriche aggiungete man mano il cacao setacciato e
trasferite la panna montata al cacao in una sac à poche con bocchetta a stella. Farcite quindi
la base del Paris-Brest e richiudetelo delicatamente con la sua calotta.
Decorate con lo zucchero a velo e servite.
Di Eleonora Tiso (mailto:[email protected])
Pubblicata il 09/04/2015