La sifonata di crème brûlée al mango con crema di lampone

La sifonata di crème brûlée al mango con crema di lampone
Ingredienti per 5 persone
15 cl di latte
40 cl panna
½ stecca di vaniglia
6 rossi d’uovo
90 g zucchero
150 g passata di mango
zucchero di canna
Procedimento
Fare bollire il latte con di 25 cl di panna e la vaniglia.
In una bastardella mescolare i rossi d’uovo con lo zucchero, versare il liquido, la passata di
mango.
Filtrare il tutto, mettere in uno stampo coprire bene con pellicola e cuocere a vapore 80° per
40 minuti.
Quando è freddo frullare il tutto , unire la panna rimanente e mettere a sifone.
Una volta ottenuta la sifonata, cospargere con zucchero di canna e caramellare.
Crema di lampone
200 g lamponi
50 ml sciroppo 1/1 (una parte di acqua e una parte di zucchero)
Procedimento
Frullare e passare al colino.