Certificazione della Formazione HACCP A chi serve un attestato

Il certificato HACCP per l’autocontrollo alimentare
Il sistema di autocontrollo alimentare HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ha
l’obiettivo di prevenire i pericoli legati alla contaminazione degli alimenti. Il certificato HACCP
viene rilasciato al termine della formazione e dei controlli effettuati sul luogo di lavoro.
Il sistema HACCP è regolato da un complesso quadro normativo. Il Decreto Legge 155/1997,
successivamente abrogato dal regolamento CE 852/2004, introduce il sistema HACCP, insieme al
concetto di prevenzione, per definire il percorso di analisi effettuato sui pericoli verificabili in ogni
fase che coinvolge gli alimenti, dal processo produttivo a quelle successive, come lo stoccaggio, il
trasporto e la vendita al consumatore finale.
Le Aziende che operano nel settore alimentare e in generale tutte quelle nelle quali i lavoratori
sono a contatto con cibi e bevande hanno necessità di certificare il proprio adeguamento alla
Normativa HACCP.
La certificazione HACCP dimostra – ufficialmente – il rispetto di quanto previsto dalle Leggi in
materia di igiene alimentare, sia a carattere nazionale sia a carattere europeo.
Certificazione della Formazione HACCP
A chi serve un attestato HACCP?
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La formazione sulla sicurezza alimentare è obbligatoria per tutti i soggetti che entrano in contatto
con gli alimenti. Devono seguire un corso di formazione, con relativo rilascio di certificazione
HACCP:
il responsabile dell’industria alimentare;
l’addetto che manipola alimenti;
l’addetto che non manipola alimenti.
Come dice il termine stesso, il responsabile dell’industria alimentare è colui che possiede un
ristorante, un negozio di alimentari, una ditta di trasporto di alimenti e simili. Per addetto che non
manipola alimenti, invece, si intende il personale che entra in contatto con gli alimenti
indirettamente, come chi si occupa di effettuare il trasporto o di sistemare prodotti alimentari negli
scaffali dei supermercati. Chi manipola alimenti, infine, è colui che è in contatto diretto con il
prodotto, come il macellaio, il barista o il cuoco.
Per ottenere il certificato HACCP è necessario seguire il corso di formazione e superare in maniera
positiva il test di verifica finale. La certificazione ha una durata pari a 5 anni. Allo scadere dei
cinque anni, l’interessato dovrà ripetere nuovamente la formazione e superare la prova finale. In
caso di esito positivo verrà rilasciato un nuovo attestato, sempre con durata quinquennale.
Il corso di formazione HACCP organizzato dal MAGNAGHI segue quanto è previsto dal
sistema normativo e il certificato rilasciato è riconosciuto e valido a tutti gli effetti di legge.