Programma Corso di Formazione “HACCP: responsabilità

Programma Corso di Formazione
“HACCP: responsabilità, implementazione pratiche, connessioni con i
Sistemi Qualità e discussione dei rischi”
Date: 11 e 18 Aprile 2015
Durata: 6 ore suddivise in due giornate da 3 ore ciascuna includenti 15 minuti per esecuzione
Questionario di verifica a risposta multipla
Numero crediti formativi: 7 (in dettaglio, 6 derivanti dal numero di ore e 1 derivante
dall’esecuzione di un test finale a risposta multipla come verifica).
Sede: Ordine Interprovinciale dei Chimici di Sicilia, Palermo
Numero massimo discenti: 20
Modalità di rilevazione delle presenze: controllo dell’identità dei Discenti tramite Carta Identità
od altro documento Ufficiale di riconoscimento. Compilazione foglio presenze giornaliere
Responsabile Scientifico/ Docente: Dott. Chim. Salvatore Parisi, PhD
Iscrizione: si invitano gli interessati a dare la propria adesione alla segreteria dell’Ordine
[email protected] entro la data d‘inizio del Corso
Il corso è gratuito per gli iscritti all’Ordine. Per i non iscritti la quota è di € 60,00 (pagabili
direttamente all’Ordine)
Descrizione Corso:
Il corso ha l’obiettivo di illustrare la normativa cogente con riferimento all’applicazione
dell’HACCP nelle Aziende alimentari e più in generale nella Filiera alimentare (Food Chain), e di
fornire a Chimici ed altri Professionisti gli strumenti necessari per la corretta implementazione
dell’Autocontrollo con riferimento alle normative cogenti e agli standard volontari di Qualità,
quando richiamati nelle Leggi Cogenti.
Gli approcci trattati durante il corso saranno di tipo teorico e pratico, riguardo quanto richiesto alla
normativa Ufficiale (anche la più recente applicazione in tema di etichettatura nutrizionale) e a
quanto richiamato dagli Standard di qualità più comunemente intesi in ambito alimentare, dalla ISO
22000:2005 ai Protocolli GSFS (BRC), Issue 6, e IFS Food, Version 6.
Il Corso prevede anche un approfondimento dei rischi in ambito specificatamente chimico.
Programma dettagliato
PRIMO GIORNO: 11 Aprile 2015
INIZIO: ore 09:00
1. Ore 09:00- 10:00
HACCP: introduzione al quadro normativo generale
Descrizione e commento delle principali Norme legislative, in special modo il Reg. CE 178/2002
ed il Reg. CE 852/2004. Durata: 60 minuti
2. Ore 10:00- 11:00
Definizioni operative: una sintesi
Descrizione e commento delle principali definizioni riguardanti i soggetti attuativi del controllo,
l’approccio HACCP, i programmi operativi relativi ai prerequisiti. Durata: 60 minuti
3. Ore 11:00- 12:00
I sette principi HACCP
Discussione dell’implementazione pratica dell’approccio HACCP secondo sette principi di base.
Durata: 60 minuti
FINE ATTIVITA’ (PRIMO GIORNO): ore 12:00
SECONDO GIORNO: 18 Aprile 2015
INIZIO: ore 09:00
4. Ore 09:00- 10:00
Altri obblighi non direttamente connessi con l’HACCP. I Sistemi Qualità
Discussione delle principali norme riguardanti l’obbligo di Tracciabilità e Rintracciabilità degli
alimenti e delle produzioni alimentari. Discussione e commento delle norme d’interesse igienicosanitario derivanti dall’applicazione del Reg. 1169/2011 (etichettatura nutrizionale e altre
norme). Interconnessioni con i Sistemi Qualità. Durata: 60 minuti
5. Ore 10:00- 10:30
Igiene nell’ambito della produzione e nella Filiera
Discussione e commento Buone Pratiche di Produzione, Pulizia e Disinfezione, Igiene della
Persona, Smaltimento rifiuti, Pest Control, Controllo Fornitori, Monitoraggio scadenze, etc.
Durata: 30 minuti
6. Ore 10:30- 11:00
I rischi in generale
Discussione dei differenti rischi, suddivisi per area: Chimico, Microbiologico, Fisico. Approcci
comunemente usati e innovazioni. Durata: 30 minuti
7. Ore 11:00- 11.45
Focus speciale: il Rischio Chimico
Il Rischio Chimico nell’azienda alimentare e nella filiera. Origine del rischio (materie prime,
progettazione, pulizia/disinfezione, contaminazione da agenti chimici di varia sorta non presenti
nello stabilimento ma di origine esterna, cross-contamination, presenza di allergeni non
dichiarati, contaminazione da agenti microbiologici come muffe, etc.). Durata: 45 minuti
8. Ore 11:45- 12:00
Fine Corso: somministrazione di un questionario di verifica a risposta multipla su sei
diversi punti (tempo: 15 minuti). Il superamento del test è accertato se il discente risponde
correttamente a tre domande o più su sei.
FINE ATTIVITA’ (SECONDO GIORNO): ore 12:00 circa
Al termine del Corso è rilasciato un attestato di presenza a firma del Docente. In più, è
rilasciato un attestato di superamento del Corso al discente se Egli ha superato
l’esame/Questionario.