Programma Corso di Formazione “HACCP: responsabilità
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Programma Corso di Formazione “HACCP: responsabilità
Programma Corso di Formazione “HACCP: responsabilità, implementazione pratiche, connessioni con i Sistemi Qualità e discussione dei rischi” Date: 11 e 18 Aprile 2015 Durata: 6 ore suddivise in due giornate da 3 ore ciascuna includenti 15 minuti per esecuzione Questionario di verifica a risposta multipla Numero crediti formativi: 7 (in dettaglio, 6 derivanti dal numero di ore e 1 derivante dall’esecuzione di un test finale a risposta multipla come verifica). Sede: Ordine Interprovinciale dei Chimici di Sicilia, Palermo Numero massimo discenti: 20 Modalità di rilevazione delle presenze: controllo dell’identità dei Discenti tramite Carta Identità od altro documento Ufficiale di riconoscimento. Compilazione foglio presenze giornaliere Responsabile Scientifico/ Docente: Dott. Chim. Salvatore Parisi, PhD Iscrizione: si invitano gli interessati a dare la propria adesione alla segreteria dell’Ordine [email protected] entro la data d‘inizio del Corso Il corso è gratuito per gli iscritti all’Ordine. Per i non iscritti la quota è di € 60,00 (pagabili direttamente all’Ordine) Descrizione Corso: Il corso ha l’obiettivo di illustrare la normativa cogente con riferimento all’applicazione dell’HACCP nelle Aziende alimentari e più in generale nella Filiera alimentare (Food Chain), e di fornire a Chimici ed altri Professionisti gli strumenti necessari per la corretta implementazione dell’Autocontrollo con riferimento alle normative cogenti e agli standard volontari di Qualità, quando richiamati nelle Leggi Cogenti. Gli approcci trattati durante il corso saranno di tipo teorico e pratico, riguardo quanto richiesto alla normativa Ufficiale (anche la più recente applicazione in tema di etichettatura nutrizionale) e a quanto richiamato dagli Standard di qualità più comunemente intesi in ambito alimentare, dalla ISO 22000:2005 ai Protocolli GSFS (BRC), Issue 6, e IFS Food, Version 6. Il Corso prevede anche un approfondimento dei rischi in ambito specificatamente chimico. Programma dettagliato PRIMO GIORNO: 11 Aprile 2015 INIZIO: ore 09:00 1. Ore 09:00- 10:00 HACCP: introduzione al quadro normativo generale Descrizione e commento delle principali Norme legislative, in special modo il Reg. CE 178/2002 ed il Reg. CE 852/2004. Durata: 60 minuti 2. Ore 10:00- 11:00 Definizioni operative: una sintesi Descrizione e commento delle principali definizioni riguardanti i soggetti attuativi del controllo, l’approccio HACCP, i programmi operativi relativi ai prerequisiti. Durata: 60 minuti 3. Ore 11:00- 12:00 I sette principi HACCP Discussione dell’implementazione pratica dell’approccio HACCP secondo sette principi di base. Durata: 60 minuti FINE ATTIVITA’ (PRIMO GIORNO): ore 12:00 SECONDO GIORNO: 18 Aprile 2015 INIZIO: ore 09:00 4. Ore 09:00- 10:00 Altri obblighi non direttamente connessi con l’HACCP. I Sistemi Qualità Discussione delle principali norme riguardanti l’obbligo di Tracciabilità e Rintracciabilità degli alimenti e delle produzioni alimentari. Discussione e commento delle norme d’interesse igienicosanitario derivanti dall’applicazione del Reg. 1169/2011 (etichettatura nutrizionale e altre norme). Interconnessioni con i Sistemi Qualità. Durata: 60 minuti 5. Ore 10:00- 10:30 Igiene nell’ambito della produzione e nella Filiera Discussione e commento Buone Pratiche di Produzione, Pulizia e Disinfezione, Igiene della Persona, Smaltimento rifiuti, Pest Control, Controllo Fornitori, Monitoraggio scadenze, etc. Durata: 30 minuti 6. Ore 10:30- 11:00 I rischi in generale Discussione dei differenti rischi, suddivisi per area: Chimico, Microbiologico, Fisico. Approcci comunemente usati e innovazioni. Durata: 30 minuti 7. Ore 11:00- 11.45 Focus speciale: il Rischio Chimico Il Rischio Chimico nell’azienda alimentare e nella filiera. Origine del rischio (materie prime, progettazione, pulizia/disinfezione, contaminazione da agenti chimici di varia sorta non presenti nello stabilimento ma di origine esterna, cross-contamination, presenza di allergeni non dichiarati, contaminazione da agenti microbiologici come muffe, etc.). Durata: 45 minuti 8. Ore 11:45- 12:00 Fine Corso: somministrazione di un questionario di verifica a risposta multipla su sei diversi punti (tempo: 15 minuti). Il superamento del test è accertato se il discente risponde correttamente a tre domande o più su sei. FINE ATTIVITA’ (SECONDO GIORNO): ore 12:00 circa Al termine del Corso è rilasciato un attestato di presenza a firma del Docente. In più, è rilasciato un attestato di superamento del Corso al discente se Egli ha superato l’esame/Questionario.