brochure informativa - Ordine Nazionale dei Biologi

Reggio Calabria 22 GIUGNO 2015
Corso sul SISTEMA H.A.C.C.P
Sala Congressi Camera di Commercio di
Reggio Calabria
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PROGRAMMA
Ore 08.30 – Registrazione dei partecipanti
Ore 09.00 – Saluti delle autorità
Dott. Ermanno Calcatelli, Presidente Ordine Nazionale dei Biologi, Roma
Dott. Domenico Laurendi, Consigliere Ordine Nazionale dei Biologi, Roma,
Commissario Ordine Nazionale dei Biologi Provincia Reggio Calabria
On. Domenico Battaglia, Consigliere Regione Calabria
I SESSIONE
ORE 9.30 – 11.30
La sicurezza alimentare, i pericoli biologici, chimici e fisici e la valutazione del rischio
correlato.
Dott. Giuseppe Antonio Chindemi, Biologo – Microbiologo, Direttore Laboratorio Analisi degli
Alimenti Eurolab S.r.l.
IL RISCHIO MICROBIOLOGICO
Fattori intrinseci, estrinseci e di processo che influenzano la crescita microbica negli alimenti
Le malattie infettive trasmesse con gli alimenti: epidemiologia ed eziopatogenesi delle tossinfezioni
alimentari ed il profilo microbiologico dei patogeni emergenti
Muffe tossigene e parassiti causa di malattie alimentari
IL RISCHIO CHIMICO
La contaminazione chimica degli alimenti
Il rischio chimico nei processi produttivi
Prevenzione della contaminazione chimica
La gestione del rischio allergeni mediante l’applicazione del sistema H.A.C.C.P.:
IL RISCHIO FISICO
La contaminazione fisica degli alimenti
Prevenzione della contaminazione fisica
Regolamento n.2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
ORE 11.30 – 12.00
BREAK
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II SESSIONE
ORE 12.00 – 14.00
Normativa e procedure applicative
Dott. Roberto Passariello, Food Specialist (Bureau Veritas)
LA NORMATIVA EUROPEA IN CAMPO ALIMENTARE:
I nuovi Regolamenti del “ Pacchetto Igiene”
Il sistema H.A.C.C.P .(Hazard Analysis and Critical Control Points)
Il sistema H.A.C.C.P. quale componente delle norme ISO
Le procedure del sistema HACCP: il percorso per stadi successivi
I pre-requisiti in materia di igiene alimentare
APPLICAZIONE DEL SISTEMA H.A.C.C.P.
I manuali di corretta prassi operativa
Formazione del gruppo H.A.C.C.P.
Descrizione dei prodotti e dei loro possibili usi
Costruzione del diagramma di flusso
Analisi dei pericoli ed identificazione dei punti critici di controllo
Definizione dei limiti critici
Monitoraggio dei punti critici
Misure correttive
La rintracciabilità e tracciabilità del prodotto alimentare
Il sistema rapido di allerta
Il ruolo della formazione per la corretta applicazione del sistema HACCP
La notifica sanitaria ai fini della registrazione ai sensi del REG. CE 852/2004
SESSIONE PRATICA
Esercitazione: Dott. Chindemi
Esempi applicativi di come eseguire la valutazione dei pericoli biologici, chimici, fisici.
Esame di un piano HACCP di autocontrollo in tipologie diverse di aziende alimentari: analisi di
casi reali
Esercitazione: Dott. Passariello
Preparazione del Gruppo di Lavoro
Applicazione del metodo HACCP
Realizzazione di un Manuale di Autocontrollo Alimentare
CONCLUSIONI
Dibattito ed interventi liberi, analisi del lavoro svolto, suggerimenti.
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Comitato scientifico: E. Calcatelli, D.L. Laurendi, R. Passariello, Dott. Giuseppe
Antonio Chindemi
Relatori: Dott. Roberto Passariello, Food Specialist (Bureau Veritas)
Dott. Giuseppe Antonio Chindemi, Biologo – Microbiologo, Direttore
Laboratorio Analisi degli Alimenti Eurolab S.r.l.
Sede Corso: Sala Congressi, Camera di Commercio di Reggio Calabria.
Per iscriversi: inviare una mail all’indirizzo [email protected] specificando
nome, cognome e professione, residenza. Verranno ammesse al corso solo le
prime 50 iscrizioni che perverranno in ordine cronologico.
AL TERMINE DEL CORSO E DOPO IL TEST DI VERIFICA, L’ENTE DI
CERTIFICAZIONE RILASCERA’ UN ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE.
Si precisa che l’attestato verrà inviato tramite mail all’indirizzo che verrà
indicato durante il corso.
IL CORSO È GRATUITO E APERTO A TUTTI. IN PARTICOLAR MODO E’
RIVOLTO A CHI OPERA NEL SETTORE AGROALIMENTARE
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