Diapositiva 1

Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare
HACCP
Alimenti, Contaminanti, Rischi, Procedure e Normative
Roma 28, 29 e 30 marzo 2014
Venerdì, 28 marzo 2014
08:00 - Registrazione partecipanti
09:00 – Presentazione dell’Associazione e della sessione di formazione
Dott. Raffaele Pascarella (Presidente di AiciA)
09:15 - Dal campo alla tavola , Normative verticali e orizzontali , Codici, Leggi, Regolamenti dello Stato Centrale,
della Regione Lazio e degli Enti Locali, Determinazioni, Circolari e Linee guida, Gerarchia delle fonti
Dott. M. Liberali (Tecnico della Prevenzione ASL RMD)
11:15 – Coffee Break
11:30 - Organismi deputati al Controllo Ufficiale e regime sanzionatorio,
Tracciabilità e Rintracciabilità, Le aziende agricole: Corretta prassi igienica, definizione di produzione primaria,
concetto di catena di produzione alimentare
Dott. M. Liberali (Tecnico della Prevenzione ASL RMD)
14:00 – Lunch
15:00 - Contaminazione degli alimenti, Definizione di batteri, muffe,lieviti, parassiti e virus,
Contaminazione microbica dell’alimento
Dott. Enrico Ciocci (Biologo)
16:30 - Coffee Break
16:45 - Malattie trasmesse da alimenti (intossicazione, infezione ecc.), Fattori che influenzano la sopravvivenza,
la crescita e la moltiplicazione di microrganismi negli alimenti
Dott. Enrico Ciocci (Biologo)
18:00 – Discussione e chiusura della sessione di formazione
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Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare
HACCP
Alimenti, Contaminanti, Rischi, Procedure e Normative
Roma 28, 29 e 30 marzo 2014
Sabato, 29 marzo 2014
08:00 - Presentazione della sessione di formazione odierna
Dott. Raffaele Pascarella (Presidente di AiciA)
08:15 – Stafilococco aureo, Salmonelle, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum HAV,
Dott. Enrico Ciocci (Biologo)
10:15 – Coffee Break
10:30 – Bacillus cereus, Vibrio paraemoliticus, Zoonosi (es. Brucellosi)
Dott. Enrico Ciocci (Biologo)
11:30 - Gruppo di lavoro, Descrizione dei prodotti e diagramma di flusso, L’analisi dei pericoli e le relative misure
di controllo
Auditor ISO Alessandro Pugliese
13:30 – Lunch
14:30 - L’individuazione dei CCP, I limiti critici e i limiti operativi, Le procedure di monitoraggio
Auditor ISO Alessandro Pugliese
15:30 - Coffee Break
15:45 - Le azioni correttive, Le procedure di verifica e le registrazioni
Auditor ISO Alessandro Pugliese
16:45 – Il controllo ufficiale: La valutazione dei piani HACCP, Errori di comune riscontro nell’elaborazione dei piani
di autocontrollo
Dott. M. Liberali (Tecnico della Prevenzione ASL RMD)
17:45 – Discussione e chiusura della sessione di formazione
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Associazione Italiana Consulenti Igiene Alimentare
HACCP
Alimenti, Contaminanti, Rischi, Procedure e Normative
Roma 28, 29 e 30 marzo 2014
Domenica, 30 marzo 2014
08:00 - Presentazione della sessione di formazione odierna
Dott. Raffaele Pascarella (Presidente di AiciA)
08:15 – Esecuzione del corretto campionamento di tamponi, Alimenti e acque, Metodo corretto di rilevazione delle
temperature, Modulistica e certificazione di taratura dei termometri
Dott. E. Albanesi
10:15 – Coffee Break
10:30 – Verifiche HACCP da parte del consulente, Formazione del personale alimentarista, Tempistica e modalità
dell’aggiornamento piano di autocontrollo
Dott. E. Albanesi
12:30 - Discussione e chiusura della sessione di formazione
Conclusioni e saluti del Comitato di Presidenza AiciA
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