MODULO COM 07.0 - APPROFONDIMENTI DI MERCEOLOGIA

MODULO COM 07.0 - APPROFONDIMENTI DI MERCEOLOGIA
DEGLI ALIMENTI e HACCP PROGREDITO
Settore economico (commissione)
COMMERCIO
Figura/e professionale/i di riferimento
Addetti alle vendite: alimentari
Titolo della UF (modulo)
Approfondimenti di merceologia degli
alimenti e Haccp progredito
Durata
16 ORE
Prerequisiti d’ingresso
Competenze
COMG.0
modulo
COME.0
e
Competenze obiettivo
Descrive alcuni prodotti alimentari sulla base delle caratteristiche nutritive e merceologiche e
Gestisce NON Conformità nell’ambito dell’igiene dei prodotti alimentari destinati al consumatore
applicando le conoscenze acquisite su HACCP, igiene degli alimenti e del personale.
Prestazioni attese
Descrive le caratteristiche nutritive di alcuni alimenti e ne definisce gli aspetti merceologici
utilizzando l’etichetta nutrizionale
Legge ed utilizza adeguatamente l’etichettatura obbligatoria per legge
Individua i rischi potenziali per la salute del consumatore nelle diverse fasi di lavorazione dei
prodotti alimentari dal ricevimento alla vendita e applica azioni correttive previste dal manuale
aziendale HACCP.
Contenuti teorici
Caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei cereali e derivati (il pane, la pasta, il riso, il mais),
della carne e prodotti di macelleria, del pesce, dei legumi, degli oli e dei grassi
Modalita di conservazione dei prodotti (pesce, legumi, carne, cerali, olii e grassi)
Bevande analcoliche: acque minerali e succhi di frutta. Dolcificanti. Cioccolata.
La normativa sull’etichettatura (L.109/92 e seguenti modifiche) e la responsabilità nel commercio
al dettaglio
HACCP nella valutazione dei rischi per la salute del consumatore sulla base del manuale di
autocontrollo e delle schede delle fasi di lavorazione per gestire le NON conformita’
Metodologia didattica e verifica di apprendimento
Lezione, discussione e simulazioni in aula attrezzata per alimenti.
Verifica di appr.to: Esercitazione individuale e a piccoli gruppi