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Edizione - Maggio 2013
In questo numero..
Aggiornamenti
legislativi
Gentile cliente,
siamo davvero lieti di presentarvi il primo numero della newsletter Chelab Silliker. E’ importante condividere con voi
la nostra interpretazione di tematiche che nel contesto attuale sono importanti per voi e per la vostra azienda o che
potrebbero diventarlo in futuro. Con questo mezzo vi terremo informati sulle nuove soluzioni, siano esse relative a
problematiche ben note al vostro settore o connesse ad allerte specifiche. Crediamo che reazioni rapide e concrete
siano un fattore chiave per affiancarvi nella soluzione dei problemi che possono riguardare il vostro settore di fronte
alle nuove, certamente inattese, allerte (non ultimo lo scandalo connesso alla carne di cavallo).
Sébastien Moulard, Managing Director Italia
Nuovi servizi
Biofortis:
Inaugurato il
nuovo Test Center
a Milano
Calendario eventi
AGGIORNAMENTI LEGISLATIVI
E.coli: introdotti nuovi limiti
Il regolamento (UE) n. 209/2013 della Commissione,
dell’ 11 marzo 2013 modifica il regolamento (CE)
n.2073/2005 per quanto riguarda i criteri microbiologici
applicabili ai germogli e le norme di campionamento per
le carcasse di pollame e la carne fresca di pollame.
E’ stato introdotto un limite per E. coli produttori di
tossine Shiga (STEC) O157, O26, O111, O103, O145,
e O104:H4) in germogli. Sono modificate le norme di
campionamento per le carcasse di pollame; sono definite
le norme di campionamento per i germogli.
Chelab Silliker è in grado di ricercare qualitativamente
le tossine STX1 e STX2 prodotte da E.coli verocitotossici
negli alimenti tramite tecnica PCR appositamente messa
a punto dal laboratorio. Reg. UE n. 209/2013.
Piano di monitoraggio aflatossina
M1 nel latte importato da paesi UE
Il Ministero della Salute comunica alle UVAC (Uffici
Veterinari Adempimenti Comunitari) la necessità
di predisporre un’attività di monitoraggio del latte
proveniente da altri Stati membri per quanto riguarda
l’aflatossina M1, principale metabolita dell’aflatossina
B1.
Gli UVAC dovranno monitorare la ricerca di aflatossina
M1, per un periodo di tre mesi (dal 1 aprile 2013
al 1 giugno 2013), il latte crudo, il latte trattato
termicamente e il latte destinato alla fabbricazione
di prodotti a base di latte proveniente dagli altri
Stati membri. Le partite campionate potranno essere
regolarmente commercializzate. Sono specificate
per regione il numero di partite da campionare. La
rendicontazione dei controlli effettuati andrà inviata
entro i termini previsti al Ministero della Salute.
DGSAN 0006291-P-26/03/2013 – Fonte Assolatte
Pubblicato il nuovo Accordo StatoRegioni sui controlli ufficiali
Il 7 febbraio 2013 è stato pubblicato l’accordo, ai sensi
dell’articolo 4 del decreto legislativo 28 agosto 1997, n.
281, tra il Governo, le Regioni e le Province autonome di
Trento e Bolzano sul documento recante: «Linee guida
per il funzionamento ed il miglioramento dell’attività di
controllo ufficiale da parte del Ministero della salute, delle
Regioni e Province autonome e delle AASSLL in materia
di sicurezza degli alimenti e sanità pubblica veterinaria».
Viene posta particolare attenzione alla riorganizzazione
delle attività di controllo ufficiale e delle Autorità
Competenti in modo di adeguare gli strumenti
gestionali e operativi adottati a quanto richiesto dalle
prescrizioni emanate in ambito comunitario (es: in
ambito di qualificazione del personale, di formazione,
di risorse, di infrastrutture, di capacità di cooperazione
e coordinamento e di risposta alle emergenze, di
programmazione, rendicontazione, monitoraggio delle
attività di controllo ufficiale di attività di audit). Inoltre
il documento si propone di coordinare e far cooperare
le autorità di controllo in modo che assumano delle
modalità di comportamento coerenti tra loro e in modo
da garantire al contempo la loro efficacia ed imparzialità.
Reg. CE n. 882/2004 e Reg. CE n. 854/2004.
RASFF Portal
Clicca qui per consultare
le ultime allerte pubblicate
AGGIORNAMENTI LEGISLATIVI
Additivi per mangimi
Il Regolamento n. 159/2013 autorizza l’immissione in commercio di
un preparato di cui all’allegato, appartenente alla categoria «additivi
tecnologici» e al gruppo funzionale «conservanti», come additivo per
mangimi per suini, pollame, bovini, ovini, caprini, conigli e cavalli alle
condizioni stabilite in tale allegato.
nella prima infanzia nel suo parere dell’8 dicembre 2010 e ha concluso che
la proposta di prorogare l’impiego dell’additivo alimentare ascorbato di
sodio (E 301) come antiossidante nelle preparazioni di vitamina D utilizzate
negli alimenti per lattanti e negli alimenti di proseguimento non comporta
preoccupazioni per la sicurezza.
Regolamento (UE) n. 256/2013.
Regolamento (UE) n.159/2013.
Melammina: introdotti nuovi limiti massimi
nei prodotti alimentari in conserva per
animali da compagnia
Il Regolamento (UE) n. 107/2013 della Commission europea del 5 febbraio
2013 modifica l’allegato I della direttiva 2002/32/CE del Parlamento
europeo e del Consiglio per quanto riguarda i livelli massimi di melammina
nei prodotti alimentari in conserva per animali da compagnia.
Da recenti informazioni fornite risulta che la melammina può migrare
nei mangimi umidi per animali dal rivestimento della scatola ad un livello
superiore ai 2,5 mg/kg applicabili a un mangime con un tasso di umidità
del 12 %, ma inferiore all’LMS di 2,5 mg/kg dei mangimi umidi. Alla luce
di questa evoluzione delle conoscenze scientifiche e tecniche è opportuno
fissare il livello massimo di 2,5 mg/kg di melammina per il mangime umido
in conserva prendendo come base gli alimenti «quali posti in vendita», in
linea con quanto disposto per i prodotti alimentari in conserva.
Il presente regolamento entra in vigore il ventesimo giorno successivo alla
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea.
Chelab Silliker è in grado di effettuare la ricerca quantitativa di melammina
negli alimenti per animali con tecnica HPLC/MS con le seguenti
performance: LOQ 1 mg/kg/LOD 0,5 mg/kg.
Additivi: fosfato tricalcico (E 341 iii) in baby
food
Il Regolamento (UE) n. 244/2013 della commissione è stato pubblicato il
19 marzo 2013 e modifica l’allegato III del regolamento (CE) n. 1333/2008
del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto concerne l’impiego di
fosfato tricalcico (E 341 iii) nelle preparazioni nutritive destinate ad essere
utilizzate negli alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia.
L’autorizzazione all’impiego del fosfato tricalcico (E 341 iii) quale agente
antiagglomerante nelle preparazioni nutritive destinate ad essere utilizzate
negli alimenti per lattanti e negli alimenti di proseguimento è conforme
ai limiti stabiliti dalla direttiva 2006/141/CE per quanto riguarda il tenore
di calcio e di fosforo e il loro rapporto; È pertanto opportuno autorizzare
l’impiego di fosfato tricalcico (E 341 iii) quale agente antiagglomerante
nelle preparazioni nutritive destinate ad essere utilizzate negli alimenti per
lattanti e negli alimenti di proseguimento.
Regolamento (UE) n.244/2013
Regolamento (UE) n. 107/2013
Allerta EFSA: Determinazione di Perclorato
Oli di oliva a di sansa di oliva: modifiche ai in matrici ortofrutticole
metodi ufficiali di analisi
Il sistema europeo comunitario di allerta RASFF ha informato che sono stati
E’ stato pubblicato il 26 marzo 2013 il Regolamento CEE/UE n. 299 della
Commissione che modifica il regolamento (CEE) n. 2568/91 relativo alle
caratteristiche degli oli d’oliva e degli oli di sansa d’oliva nonché ai metodi
ad essi attinenti.
Il Regolamento CEE n. 299/2013 è stato emanato al fine di proseguire il
processo di armonizzazione con le norme internazionali stabilite dal COI
in quanto si è reso necessario aggiornare alcuni metodi di analisi stabiliti
dal regolamento (CEE) n. 2568/91. Di conseguenza, il metodo di analisi
previsto all’allegato XVIII del suddetto regolamento deve essere sostituito
da un metodo più efficace. Era inoltre opportuno sistemare alcune
incongruenze ed imperfezioni dei metodi di analisi di cui all’allegato IX del
regolamento 2568/1991.
Regolamento (UE) n. 299/2013
Additivi: ascorbato di sodio (E 301) in baby
food
Il Regolamento (UE) N. 256/2013 della commissione è stato pubblicato il
20 marzo 2013 e modifica l’allegato III del regolamento (CE) n. 1333/2008
del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto concerne l’impiego di
ascorbato di sodio (E 301) nelle preparazioni di vitamina D destinate ad
essere utilizzate negli alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia.
L’autorità europea per la sicurezza alimentare ha valutato l’impiego di
ascorbato di sodio (E 301) come additivo alimentare nelle preparazioni di
vitamina D destinate ad essere utilizzate negli alimenti per lattanti e bambini
rilevati residui di Perclorato su campioni ufficiali di pomodori a grappolo
provenienti dalla Spagna.
Sebbene questa contaminazione non rappresenti un rischio in ambito di
sicurezza alimentare, gli organismi di controllo internazionali potrebbero
monitorare i residui di Perclorato. Il regolamento (CE) N. 396/2005
concernente i livelli massimi di residui nei o sui prodotti alimentari e
mangimi di origine vegetale e animale non esprime alcun limite di legge
per il Perclorato, per cui il limite di riferimento è 0,01 mg/Kg.
Chelab Silliker ha validato un metodo per rilevare Perclorato in prodotti
ortofrutticoli. La metodica LC-MS/MS ne consente la determinazione su
matrici ortofrutticole con limiti di quantificazione di 0,01 mg/Kg.
Chelab Silliker è riconosciuto dall’ente tedesco QS - Qualität und Sicherheit,
il sistema di monitoraggio pesticidi su ortofrutticoli e aderisce al portale
Fruit Monitoring.
EFSA: ritardo del parere scientifico su BPA
L’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) ha concluso la propria
valutazione del rischio del BPA nel 2006, ed ha in seguito aggiornato il
proprio parere scientifico sul BPA più volte. Nel 2012, alla luce dell’analisi di nuovi studi scientifici, il gruppo di esperti CEF dell’EFSA ha deciso di
intraprendere una nuova e completa valutazione dei rischi umani associati
all’esposizione al BPA tramite la dieta, considerando anche il contributo di
fonti non alimentari all’esposizione complessiva alla sostanza.
Il 26 marzo 2013 EFSA ha annunciato lo slittamento della versione prelimicontinua ... 
MÉRIEUX NUTRISCIENCES
Inaugurato il nuovo Test center a Milano
– un’esperienza sensoriale
Il 26 marzo 2013, è stato inaugurato il Centro di Sensory
Analysis Biofortis a Milano. Si tratta di un traguardo
importante per la divisione che, come Chelab Silliker, fa
parte del gruppo Mérieux NutriSciences, da sempre molto
attento non solo alla crescita internazionale, ma anche allo
sviluppo delle realtà locali dei Paesi in cui è presente.
Biofortis è un network di istituti di ricerche di mercato e analisi sensoriali
presente in Europa, negli Stati Uniti, in Cina e in Brasile. Anche Biofortis
Italia, in linea con la filosofia del Gruppo, è inserita nel progetto di
costruzione di un network di test center distribuito in modo da coprire le
aree di maggior interesse per le ricerche di mercato.
Assicurare un field di alta qualità significa avvalersi di luoghi pensati e
creati apposta per testare. Per questo Biofortis, in tutti i Paesi in cui è
presente, mette a disposizione dei clienti una rete propria di test center
che si distinguono per dotazioni e modernità.
Simona Sanesi, Sensory & Consumer Director di Biofortis, ha parlato di
marketing sensoriale durante l’inaugurazione, ambito che ben identifica
Biofortis. “Amiamo definirci esperti di marketing sensoriale e partiamo
da un’expertise di tipo scientifico, combinando l’analisi sensoriale e le
ricerche di mercato per andare oltre alla garanzia della qualità intrinseca
del prodotto e scoprire come il prodotto viene percepito dal consumatore
finale.”
Il marketing sensoriale consente di comprendere le modalità con cui il
consumatore percepisce un prodotto attraverso i 5 sensi..
Che rapporto hanno i consumatori con i vostri prodotti o con quelli
dei vostri competitor?
Quali sono le preferenze dei consumatori?
Quali sono le caratteristiche dei consumatori che acquistano il vostro
prodotto?
l vostro prodotto è allineato con le aspettative del mercato?
Quali sono le aree di miglioramento?
Come integrare idee e concetti nuovi con gli obiettivi di marketing?
Per rispondere alle seguenti domande e fornire servizi di ricerca di
elevata qualità ad alto valore aggiunto per i nostri clienti è fondamentale
avvalersi di luoghi pensati e creati apposta per testare, proprio come il
nuovo Centro di Milano.
l nuovo Test Center a Milano si trova in una zona centrale
della città e affianca quello altamente specializzato di Prato.
Oltre alle sale panel, le cucine industriali e le sale consumer, i test center
sono dotati di: sale focus con il collegamento a un circuito chiuso audio
video o uno specchio one way e aree per la conservazione a tutte le
temperature richieste.
SALA PANEL
CUCINA INDUSTRIALE
SALA CONSUMER
Le sale panel, realizzate secondo le
norme vigenti, sono composte da 15
cabine informatizzate a Milano e 14
a Prato. Le sale sono idonee anche
per gli sniff test e per la valutazione
di detergenti e cosmetici, in quanto
dotate di un sistema di estrazione degli
odori, ricambio d’aria e controllo della
temperatura.
Le cucine industriali sono attrezzate
con due blocchi cottura con 8
piastre in vetroceramica per cotture
standardizzate, forni convenzionali, forni
microonde, lavastoviglie industriali, aree
di stoccaggio a temperature controllate
e monitorate per la conservazione dei
prodotti. Nel test center di Milano è
possibile la videoregistrazione.
Le sale sono dotate di 10-15 postazioni
singole, per accogliere i consumatori che
partecipano ai test. Le postazioni sono
informatizzate per la compilazione dei
questionari in rete e online.
Per maggiori informazioni dei servizi di Biofortis vi preghiamo di contattare direttamente Silvia Abbà, Industry Research
Manager tel. 335-6611890, [email protected].
 continua dalla pagina 2.
nare del parere scientifico sui possibili rischi per la salute pubblica derivanti
al BPA che sarebbe dovuto essere presentato a maggio 2013. L’autorità
chiederà una pubblica consultazione a luglio e pubblicherà il parere scientifico finale a novembre 2013.
Il Bisfenolo A (BPA) è una sostanza chimica utilizzata per la produzione di
plastiche e resine ed è usato nella produzione ad esempio di policarbonato,
la plastica di cui sono costituiti prevalentemente borracce e biberon, ma
anche altre stoviglie e contenitori di plastica. Residui di BPA sono presenti
anche nelle resine epossidiche usate per produrre i rivestimenti interni delle
lattine per alimenti. Il BPA rientra tra le sostanze in grado di interagire con
gli equilibri ormonali dell’organismo (“interferenti endocrini”) ed interagisce
principalmente con la fertilità. Il BPA può pertanto migrare in piccole quantità in alimenti e nelle bevande conservati in materiali che lo contengono.
Nell’Unione Europea il regolamento 10/2011/UE, riguardante i materiali e
gli oggetti di materia plastica destinati a venire a contatto con i prodotti
alimentari, consente l’uso del BPA nella produzione di materie plastiche,
tranne i biberon in policarbonato. In attesa dell’emissione della nuova
opinione da parte delle autorità, alcuni stati membri europei (Austria, Belgio, Danimarca, Francia e Svezia) hanno vietato con disposizioni nazionali
l’impiego di BPA nei materiali a contatto con gli alimenti, venendo meno al
principio del mutuo riconoscimento.
Chelab Silliker dispone di un metodo per la determinazione di BPA su liquidi
di cessione provenienti dal contatto con materiali per alimenti, mediante
tecnica analitica (HPLC/MS). Il limite di quantificazione è pari a 0,3 mg/kg di
simulante. Chelab Silliker è in grado di assistervi nella scelta della corretta
soluzione analitica, sia che si tratti di materie prime, che di intermedi di
produzione, che di prodotti finiti, per aiutarvi a garantire che i vostri prodotti
siano conformi agli standard normativi nazionali ed internazionali. I controlli
proposti permettono di dimostrare la conformità e l’idoneità al contatto con
gli alimenti dei manufatti, siano essi oggetti in plastica, ceramica, cellulosa
rigenerata, metalli e leghe metalliche, gomma, carta e cartone, vetro, legno,
sughero e qualunque altro materiale non specificamente regolamentato.
I nostri rapporti di prova inoltre, sono esaurienti con elevato standard qualitativo e con commenti sulla base della legislazione vigente che in modo
esaustivo informano sulla conformità del prodotto.
Il team di Chelab Silliker dispone di due figure professionali di Food Contact
Expert iscritte all’AIBO-FCE (Associazione Italiana Business Operator Food
Contact Expert) preparati ed aggiornati con l’obiettivo di dare supporto alla
propria clientela mediante consulenza specifica.
Calendario
Calendario Eventi
Eventi
15
Mag
22
Mag
20
Mag
Dott. Romani presenta uno studio al convegno IAFP
Dott. Marco Romani, Direttore Scientifico di Microbiologia di Chelab Silliker, parteciperà come relatore al 9 ° Symposium
IAFP, International Association for Food Protection, un convegno per esperti di igiene e microbiologia alimentare. Il
congresso si terrà dal 14 maggio al 17 maggio a Marseille in Francia. Il Dott. Romani presenterà lo studio “A new
quantitative risk assesment model of L. monocytogenes” che riguarda il comportamento di Listeria monocytogenes in
prodotti RTE che ne supportano la crescita.
Lo studio ha come scopo di poter valutare l’evoluzione della popolazione di questo microorganismo patogeno tenendo in
considerazione non solo il tasso di crescita, ma anche la fase di latenza e la fase stazionaria, nonchè l’effetto antagonista
della flora lattica. Per ulteriori informazioni: www.foodprotection.org.
CISETA: Silvia Abbà presenta due studi sensoriali
Biofortis Italia parteciperà all’11° edizione del Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA) che si
terrà alla Fiera di Milano il 21 e 22 Maggio 2013 durante la 4° edizione di TUTTO FOOD. Silvia Abbà, Industry Sensory
Research Manager presenterà i risultati di due studi curati da Biofortis, dal titolo “Ottimizzazione delle caratteristiche
sensoriali dell’olio extravergine di oliva: il prodotto ideale” e “Il ruolo del consumatore nel definire l’importanza delle
caratteristiche sensoriali percepibili di un prodotto alimentare. Il caso del prosciutto cotto”. CISETA è il congresso che
ogni due anni riunisce i tecnici, gli studiosi e gli esperti che si dedicano nel nostro paese alla ricerca, all’innovazione e
allo sviluppo alimentare. Per ulteriori informazioni: www.tuttofood.it.
REACh: Dalla valutazione delle sostanze, alla caratterizzazione del
rischio in azienda
Il 20 maggio sarà organizzato il convegno “Dalla valutazione delle sostanze, alla caratterizzazione del rischio in azienda
presso Verona Fiere. Per consultare il programma e conoscere le modalità di iscrizione, vi preghiamo di consultare i nostri
siti www.merieuxnutrisciences.com e www.chelab.it.
29
Mag
Bioplastiche: Una realtà complessa in continua evoluzione
Il 29 maggio sarà organizzato il convegno “Bioplastiche: una realtà complessa in continua evoluzione presso Verona
Fiere. Per consultare il programma e conoscere le modalità di iscrizione, vi preghiamo di consultare i nostri siti
www.merieuxnutrisciences.com e www.chelab.it.
Per maggiori informazioni riguardanti aggiornamenti legislativi o per un maggiore supporto vi preghiamo
di contattare il nostro Customer Service a Resana tel. 0423-7177 o a Prato 0574-4791.
Chelab srl, a Mérieux NutriSciences Company (“Chelab Silliker”) ha pubblicato questa newsletter per vostro uso personale. Chelab Silliker
si impegna ad includere informazioni esatte ed aggiornate in questa newsletter. Tuttavia tutti i testi dei provvedimenti pubblicati, anche
mediante link, non sono ufficiali; si declina, per tanto, ogni responsabilità per eventuali inesattezze.
Via Fratta 25
31023 Resana TV
Tel. 0423 7177
Tel. 0574 4791