Milano - l`EXPO del consumatore

cosa GUSTARE:
I PRODOTTI DOP, IGP E TRADIZIONALI
DELLA PROVINCIA DI MILANO
what to TASTE:
PDO and PGI products; traditional
products from the province of MILANO
CARNE E DERIVATI
salamini italiani alla cacciatora DOP; salame di
Milano; luganega; mortadella di fegato al vin brulè;
prosciutto cotto; salame di filzetta; salamina mista;
verzini
CEREALI E FARINE
riso
PRODOTTI DA FORNO
E PASTICCERIA
panettone di Milano; pan meìno;
pane comune; amor polenta
DERIVATI DEL LATTE
gorgonzola DOP; grana padano DOP;
quartirolo lombardo DOP; taleggio DOP;
provolone vallepadana DOP
VINI
D.O.C.G. SAN COLOMBANO: Bianco, Rosso
I.G.T. Colline del milanese
come GUSTARE
how to TASTE
RISOTTO
ALLA MILANESE
CON OSSOBUCO
Vino bianco 1 bicchiere; Burro 50 gr; Sale e
Pepe q.b.; Cipolla 1 piccola; Carne bovina 4
ossibuchi da 350 gr circa cad.; Olio di oliva
2-3 cucchiai; Farina 50 gr; Aglio 1 spicchio;
Prezzemolo 1 ciuffo; Brodo di carne, 1/2 litro;
Buccia grattugiata di mezzo limone
White wine 1 glass; butter 50 g; salt and
pepper as required; 1 small onion; 4 veal
shank (approximately 350 g each); olive oil
2-3 tablespoons; all-purpose flour 50 g;
1 clove of garlic; 1 sprig of parsley; meat broth
1/2 litre; 1/2 grated lemon zest.
Preparazione
Preparation
per ossobuco
ossobuco
In una padella lasciare appassire, a fuoco
lento, nel burro la cipolla tagliata finemente.
Infarinare gli ossibuchi e farli rosolare
bagnandoli col vino bianco.
Lasciare evaporare, aggiustare di sale e pepe
e aggiungere il brodo.
Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno
un’ ora e mezza. Nel frattempo preparare
la “gremolada”: trito di prezzemolo, buccia
grattugiata di mezzo limone e uno spicchio
d’aglio, da aggiungere a cinque minuti
dalla fine della cottura.
per risotto alla milanese
In a frying pan lightly fry butter and finely
chopped onion over low heat.
Dust veal with flour and brown on both sides
pouring white wine on top. Allow to evaporate,
adjust the seasoning with salt and pepper to
taste and add meat broth. Leave to cook over
a low heat for at least an hour and a half. In
the meantime, prepare the gremolada: finely
chopped parsley, grated lemon zest and
minced garlic and add five minutes before the
cooking is finished.
Milanese-style risotto
In una casseruola lasciare appassire, a fuoco
lento, nel burro la cipolla tagliata finemente.
Unire il riso, mescolandolo in modo che,
assorbendo il condimento, diventi lucido.
Portarlo a metà cottura versandovi ogni tanto
un mestolo di brodo bollente, se il precedente
è stato assorbito. Aggiungere lo zafferano
sciolto in un po’ di brodo e terminare
di cuocere. Il risotto deve rimanere “all’onda”
cioè morbido. Togliere dal fuoco, mantecare
con burro e grana padano grattugiato.
Impiattare il risotto e porre al centro
l’ossobuco con il suo sugo.
In a saucepan lightly fry butter and finely
chopped onion over low heat. Add rice
and stir so that the seasoning gets absorbed:
the rice will thus appear shiny. Allow to cook
for half the time required, pouring in from time
to time a spoonful of boiling broth when the
liquid has been absorbed. Add saffron
previously melted in a little broth and end
cooking. Make sure the rice is “all’onda”, it is
to say swelling, then remove from the heat.
Complete by adding the remaining butter and
grated grana cheese, then compose the dish
placing the ossobuco - together with its sauce
– in the middle, and the risotto around it in a
ring shape.
vino consigliato:
recommended wine:
San Colombano D.O.C.
rosso Vigna Battaia RISERVA
San Colombano D.O.C.
red Vigna Battaia RISERVA