Panna cotta con vin cuit e chutney di albicocche

Panna cotta con vin cuit e chutney di albicocche
Ingredienti
Indicazioni di tempo
Preparazione: ca. 40 min
Tenere in frigorifero: ca 4 – 6 ore
Per 4 persone
Panna Cotta
5 dldi panna
4 c.di vin cuit*, ca. 60 g
3 c.di zucchero
3 fogli di gelatina* ammorbiditi
in acqua fredda
Chutney
4 – 6 albicocche**
3 c.di zucchero di canna
1 dldi Condimento Balsamico
bianco
1 pezzo di zenzero* grande
quanto una noce, sbucciato
e grattugiato
1 pezzo di anice stellato*
1 capsula di cardamomo*
schiacciata
Un po’ di vin cuit* e zucchero a
velo* per decorare
Preparazione
Panna Cotta: portare a ebollizione la panna con il vin cuit e lo zucchero. Strizzare
bene la gelatina e scioglierla nella panna
bollente. Riempire con il liquido 4 formine
da soufflé da ca. 1,5 dl ciascuna, precedentemente sciacquate con acqua fredda. Lasciar raffreddare. Far rapprendere in frigo
per 4-6 ore. Poco prima di servire immergere brevemente le formine in acqua calda,
staccare i bordi e capovolgere la panna
cotta sui piatti.
Valore energetico/persona
ca. 2536 kJ/606 kcal
La mia spesa
❏5 dl di panna
❏6 c. di vino cotto*, ca. 90 g
❏4 – 6 albicocche**
❏3 c. di zucchero di canna
❏1 dl di Condimento Balsamico
bianco
Suggerimento: *il vin cuit è mosto d’uva
cotto estremamente concentrato, con una
consistenza simile a quella del miele. Nella
Svizzera romanda, il mosto di mela e pera
altamente concentrato è noto anche con il
nome di Vin Cuit o Raisinée. Ha una consistenza densa e un colore marrone scuro ed
è caratterizzato da un’acidità delicata e un
aroma concentrato. In alternativa, si può
utilizzare il Birnel (concentrato di pere).
❏1 pezzo di zenzero* grande
quanto una noce
❏1 pezzo di anice stellato*
❏1 capsula di cardamomo*
In dispensa
❏zucchero
❏gelatina*
❏zucchero a velo*
*Non disponibile nell’assortimento bio
Coop.
**Disponibilità esclusivamente
­stagionale
Chutney: dimezzare le albicocche, privarle
del nocciolo e tagliarle a dadini piccoli.
In una pentola capiente, caramellare leggermente lo zucchero di canna e bagnare
con il Condimento balsamico bianco. Unire
zenzero, anice stallato e cardamomo e lasciar sobbollire fino a quando il caramello
non si sia ben sciolto. Unire le albicocche e
cuocere brevemente fino a quando iniziano
a rilasciare il succo e quindi lasciar raffreddare. Disporre 2-3 cucchiai di chutney sulla
panna cotta e guarnire con vin cuit o Birnel
bio e con zucchero a velo.
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Rivista Coop Verde N. 3/20.08.2010