Torta di riso - alessandro leoni.

TORTA DI RISO
«… una sera è entrata nella casa dei Fiamminghi. E, a Givet, i Fiamminghi sono odiati da tutti. Anche per
Maigret la vita non è facile. L'incarico è ufficioso e l'ambiente che lo circonda decisamente ostile. Ma chi
sono in realtà questi Fiamminghi? Maigret cerca di scoprirlo frequentandone la casa. Qui si trova, quasi
suo malgrado, immerso in una piacevole e pacata atmosfera familiare, dove le stesse azioni quotidiane
hanno la regolarità solenne di un rito e la vita scorre uniforme e tranquilla tra gente semplice, laboriosa che
sembra assolutamente incapace di concepire e commettere un delitto. Ma si tratta veramente di un delitto?
E' quanto si chiede Maigret tra un sorso di ginepro e una fetta di torta casalinga …»
“Chez les flamands”
Ingredienti:
Pasta lievitata
farina 200g
lievito fresco 15g
tuorlo 1
sale una presa
zucchero un cucchiaio
latte 1dl
burro 30g
Riso al latte
latte 75cl
riso 100g
zucchero 125g
uova 2
vaniglia una stecca
sale una presa
una noce di burro
Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciar lievitare per 20-30
minuti.
Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolare e buttare il riso nel latte bollente (nella quale
avrete messo la stecca di vaniglia aperta), far cuocere per una quindicina di minuti.
Stendere la pasta e foderarne uno stampo da crostata, lasciarla di nuovo lievitare per 10 minuti.
Intanto finire la crema al riso aggiungendo lo zucchero, i tuorli e il burro, mescolare bene.
Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente alla crema di riso.
Versare questo composto nella crostata e far cuocere il tutto per una mezz’oretta a 200°.