Torta di riso Ingredienti per 6 persone: 1 litro di latte, gr. 200 di riso

Torta di riso
Ingredienti per 6 persone:
1 litro di latte,
gr. 200 di riso,
gr. 200 di zucchero,
4 uova intere,
gr. 200 di mandorle spellate e tritate molto fini,
gr. 50 di cedro candito tagliato a dadini,
buccia di limone grattugiata,
sale,
burro,
pangrattato.
Preparazione
In una pentola fare bollire il latte con un pizzico di sale, versare il riso e cuocerlo
mescolandolo spesso fino a quando ha assorbito tutto il latte. Toglierlo dal fuoco, aggiungere
lo zucchero, le mandorle, la buccia di limone, il cedro e lasciarlo intiepidire. Unire quindi le
uova, sbattere bene il composto e versarlo in una tortiera dal diametro di circa 24 centimetri,
imburrata e passata di pangrattato. Infornare a 200 gradi circa per 1/2 ora. La torta è cotta
quando sulla superficie si è formata una crosticina dorata e introducendo uno stecchino al
centro della torta questo uscirà asciutto. Sformarla sul piatto di portata ed è ottima sia
servita ancora tiepida o lasciata raffreddare.