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Pink Lady® e il Derbyshire
Dessert
DIFFICOLTÀ: intermedio
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min
NUMERO DI PORZIONE: 4
TEMPO DI COTTURA: 40 min
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- 2 mele Pink Lady®
- spiedini
- 4 x 25 g di formaggio Stilton
+ 50 g per il crumble
- 1 uovo
- 350 g di zucchero
- 35 g di farina
- 20 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai da minestra d’aceto
- 30 ml d’acqua
- 10 g di yogurt liofilizzato
- 300 ml di birra Westmalle Trippel
o altra birra bruna
- il succo di un limone
- 2 fogli di gelatina bagnati
- 1 pizzico di sale
- qualche goccia di colorante rosso
- qualche petalo di fiori di begonia
Il crumble
Mescolate l’uovo, 50 g di zucchero, la farina e i 50 g di formaggio
Stilton in un robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia. Stendete la pasta così ottenuta su un tappetino di cottura in silicone o
un foglio di carta da forno e infornate a 180°C per 15 minuti fino a
ottenere una colorazione dorata. Lasciate raffreddare e sbriciolate.
Il sorbetto
1. Fate bollire brevemente la birra con 100 g di zucchero in una
casseruola. Togliere dal fuoco e aggiungete la gelatina bagnata e
il succo di limone. Lasciate raffreddare e passate il tutto in una sorbettiera.
2. Mescolate lo zucchero e lo yogurt liofilizzato.
Le mele caramellate
1. Portate a ebollizione 200 g di zucchero, l’aceto, l’acqua e il colorante. Il caramello è riuscito se ottenete grandi bolle. Per fare un
test, lasciate cadere qualche goccia di caramello su carta da forno
e guardate se si indurisce in modo netto.
2. Tagliate la parte esterna delle mele Pink Lady® con la buccia,
infilzate i pezzi su uno spiedino e bagnateli nel caramello. Lasciare
raffreddare leggermente.
PRESENTAZIONE
Disponete le mele caramellate su un piatto con qualche pezzo di
formaggio Stilton. Aggiungetevi una bella chenella di sorbetto alla
birra e completate la presentazione con il crumble di Stilton, lo yogurt in polvere e qualche petalo di begonia.
Pink Lady®, molto più che una mela.
pinkladyeurope.com