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Pink Lady® e il Derbyshire Dessert DIFFICOLTÀ: intermedio TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min NUMERO DI PORZIONE: 4 TEMPO DI COTTURA: 40 min INGREDIENTI PREPARAZIONE - 2 mele Pink Lady® - spiedini - 4 x 25 g di formaggio Stilton + 50 g per il crumble - 1 uovo - 350 g di zucchero - 35 g di farina - 20 g di zucchero a velo - 2 cucchiai da minestra d’aceto - 30 ml d’acqua - 10 g di yogurt liofilizzato - 300 ml di birra Westmalle Trippel o altra birra bruna - il succo di un limone - 2 fogli di gelatina bagnati - 1 pizzico di sale - qualche goccia di colorante rosso - qualche petalo di fiori di begonia Il crumble Mescolate l’uovo, 50 g di zucchero, la farina e i 50 g di formaggio Stilton in un robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia. Stendete la pasta così ottenuta su un tappetino di cottura in silicone o un foglio di carta da forno e infornate a 180°C per 15 minuti fino a ottenere una colorazione dorata. Lasciate raffreddare e sbriciolate. Il sorbetto 1. Fate bollire brevemente la birra con 100 g di zucchero in una casseruola. Togliere dal fuoco e aggiungete la gelatina bagnata e il succo di limone. Lasciate raffreddare e passate il tutto in una sorbettiera. 2. Mescolate lo zucchero e lo yogurt liofilizzato. Le mele caramellate 1. Portate a ebollizione 200 g di zucchero, l’aceto, l’acqua e il colorante. Il caramello è riuscito se ottenete grandi bolle. Per fare un test, lasciate cadere qualche goccia di caramello su carta da forno e guardate se si indurisce in modo netto. 2. Tagliate la parte esterna delle mele Pink Lady® con la buccia, infilzate i pezzi su uno spiedino e bagnateli nel caramello. Lasciare raffreddare leggermente. PRESENTAZIONE Disponete le mele caramellate su un piatto con qualche pezzo di formaggio Stilton. Aggiungetevi una bella chenella di sorbetto alla birra e completate la presentazione con il crumble di Stilton, lo yogurt in polvere e qualche petalo di begonia. Pink Lady®, molto più che una mela. pinkladyeurope.com