Pink Lady® e il Mare del Nord Antipasti
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Pink Lady® e il Mare del Nord Antipasti
Pink Lady® e il Mare del Nord Antipasti DIFFICOLTÀ: principiante TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 min NUMERO DI PORZIONE: 4 TEMPO DI COTTURA: 40 min INGREDIENTI PREPARAZIONE - 2 mele Pink Lady® - 200 g di granchio - 10 rametti di timo - 6 g di agar-agar - 300 ml d’acqua, 75 g di zucchero e 75 ml di aceto di sidro - 5 pizzichi di geranio-limone (Pelargonium ‘Citriodorum’) - 2 avocadi - succo di 2 limoni - 1 cucchiaio da minestra di zucchero - un pizzico di pepe di Caienna - malto - zucchero a velo Le mele marinate 1. Portate a ebollizione l’acqua, lo zucchero e l’aceto di sidro e lasciate in infusione i rametti di timo. Lasciate raffreddare. 2. Tagliate le mele Pink Lady® a fette di 3-4 mm e tagliate dei cerchi con uno stampino. Lasciate marinare per 10 minuti nell’infuso freddo. La crema di avocado 1. Togliete la buccia e il nocciolo dell’avocado. Mettete la polpa d’avocado in un frullatore, cospargere con un cucchiaio da minestra di zucchero, il succo di 2 limoni, un pizzico di sale e di pepe di Caienna e frullate fino a ottenere una consistenza liscia 2. Mettete la crema un una tasca da pasticciere e riponete in frigorifero. La gelatina d’aceto di sidro e di timo 1. Filtrate l’infuso e portatelo di nuovo a ebollizione con i 6 g di agaragar. Lasciate rapprendere in frigorifero. 2. Mescolate la gelatina raffreddata fino a ottenere una consistenza liscia e mettetela in una tasca da pasticciere.. Polvere di malto e zucchero a velo Mescolate 1 cucchiaino da caffè di malto con 3 cucchiaini da caffè di zucchero in polvere. PRESENTAZIONE Mettete il granchio su un piatto. Aggiungete alcune punte d’avocado e un po’ di gelatina d’aceto di sidro e di timo. Disponete le fettine di mela Pink Lady® qua e là sul piatto e tagliate all’ultimo istante qualche fettina sottile di buccia di mela, a julienne. Completate la presentazione con il geranio-limone e lo zucchero maltato. Pink Lady®, molto più che una mela. pinkladyeurope.com