IL RISTORANTE E GLI INTERPRETI DEL GUSTO GOURMARTE

IL RISTORANTE E GLI INTERPRETI DEL GUSTO
GOURMARTE 2016
SABATO 26 NOVEMBRE
dalle 12,30 alle 15,30 e dalle 19 alle 22,00
Orobica Pesca – Bergamo (BG)
Le variazioni di gusto dell’ostrica: la gran degustazione con Tsarskaya; Special de Claire; Gillardeau; Kys
Antonio Pappalardo – Cascina dei Sapori, Rezzato (BS)
Pizza in teglia alla romana con Bollito di cappello del prete, verza e
fonduta di Castagne
Pizza in teglia alla romana con Baccalà, mela cotogna, burrata e
finocchio
Claudio e Lara Pasquarelli – Da Claudio, Bergeggi (SV)
La metamorfosi del tonno
Edoardo Fumagalli – Locanda del Notaio, Pelli d’Intelvi (CO)
Spuma di patate, crumble di cacao, cicerones di maiale, uovo di quaglia al tartufo bianco
Gianni Tarabini – Le Presèf, Mantello (SO)
Risotto ai mirtilli selvativi della Val Gerola, spuma di Valtellina Casera Dop e tartufo del versante Retico
Stefano Masanti – Cantinone, Madesimo (SO)
Agnolotti di gallina, salsa alle erbe
Beppe Maffioli – Carlo Magno, Collebeato (BS)
Guancia di manzo brasata alla birra scura con spugnole e polenta di mais nero spinato
Alberto Riboldi – Castello Malvezzi, Brescia (BS)
White squid, black cod and Iiot caviar" (Bianco calamaro, nero baccalà e lingotto di caviale)
Luca Mauri – A di Alice, Monza
Lamponi, porcini e spugna di cioccolato; Lingotto cioccolato 72%, cioccolato avorio e pompelmo
DOMENICA 27 NOVEMBRE
dalle 12,30 alle 15,30 e dalle 19 alle 22,00
Orobica Pesca – Bergamo (BG)
Le variazioni di gusto dell’ostrica: la gran degustazione con Tsarskaya; Special de Claire; Gillardeau; Kys
Claudio Sadler – Sadler, Milano (MI)
Aletta di vitello città a bassa temperatura con salsa di uva rossa, polenta di Storo e funghi pioppini
Vittorio Fusari – Ponte de Ferr, Milano (MI)
Ravioli di brodetto con crostacei, pesci di scoglio, consommé di scampi e acqua di mare al cardamomo
Ilario Vinciguerra – Ilario Vinciguerra, Gallarate (VA)
Polpo alla tempura di panko e maionese
Philippe Leveillé – Miramonti L’Altro, Concesio (BS)
Cubismo di lingua salmistrata, salsa verde e verdure in agrodolce
Nadia Vincenzi – Da Nadia, Castrezzato (BS)
Paccheri di pasta fresca, gamberi, calamari, datterino e polvere di pomodoro marinda
Roberto Conti – Trussardi alla Scala, Milano (MI)
Gnocchi croccanti, Parmigiano e caviale Trussardi
Davide Caranchini – Materia, Cernobbio (CO)
Zucca (gelato ai semi di zucca, cubetti di polpa fermentata, spuma di polpa e bucce di zucca)e Tartelletta con
ganache di cioccolato bianco, yogurt affumicato, gel di camomilla e anice stellato
Cristian Marasco – Grotta Azzurra, Merate (CO), Bonate Sopra (BG), Malgrate (LC)
Pizza Lumbard: Strachitunt Dop; Grana Padano Dop 24 mesi; scaglie di polente: bramata, mais bianco,
saracena
Pizza Margheridop:Pomodoro San Marzano Dop; Fior di Latte di Agerola Dop; Mozzarella di Bufala
Campana Dop; Grana Padano Dop 24 mesi; basilico in foglio; Olio EVO Dop Laghi Lombardi
LUNEDI’ 28 NOVEMBRE
dalle 12,30 alle 16
Orobica Pesca – Bergamo (BG)
Le variazioni di gusto dell’ostrica: la gran degustazione con Tsarskaya; Special de Claire; Gillardeau; Kys
Alessandro Negrini e Fabio Pisani – Aimo e Nadia, Milano (MI)
Cicerchie dei Monti Dauni in crema con germogli di senape, mosto cotto
di fichi, lampascioni canditi e olive Nolche, con biscotto mostacciolo
Enrico Bartolini – Mudec, Milano e Casual, Bergamo (BG)
Bottoni di genovese e consommé di alici e pinoli
Fabio Abbattista – Leone Felice L’Albereta, Erbusco (BS)
Filetto di fassona ai carboni, barbabietole rosse e spezie
Riccardo Camanini – Lido 84, Gardone Riviera (BS)
Riso aglio nero fermentato, frutti rossi
Stefano Cerveni – Due Colombe, Corte Franca (BS)
Tinca al forno 2.16
Marco Parillo – Il Casale del Mare, Castiglioncello (LI)
Crudo di triglia alla livornese (tartare, acqua di pomodoro, sfera di bufala, briciole tostate, aria di
prezzemolo)
Enrico e Roberto Cerea, Paolo Rota – Da Vittorio, Brusaporto (BG)
Polentina bianca con merluzzo d’Alaska all’Amatriciana
Fabio Silva - Derby Grill, Monza (MB)
Babà, cremoso al cioccolato Bahibe e sorbetto al mandarino
Bavarese al mango, sedano verde e crema di limone