zucchine ripiene della mia nonna

ZUCCHINE RIPIENE DELLA MIA NONNA
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Ingredienti:
1 kg di zucchine chiare
250 g di carne di manzo macinata
50 g di mortadella
40 g di pane raffermo
40 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Olio Extravergine (per me Dante)
150 g di passata di pomodoro
sale
pepe
2 cucchiai di farina
Preparazione:
Unire al macinato di manzo la mortadella tritata finemente. Aggiungere la mollica di pane imbevuta
di latte e ben strizzata, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e mescolare finchè il
composto non è omogeneo. Lavare le zucchine e svuotarle, tenendo da parte la polpa. Farcire le
zucchine con il composto di carne. Rosolare le zucchine (infarinate appena nei bordi) in una
padella antiaderente con poco olio extravergine. Quando le zucchine sono ben rosolate, unire la
passata di pomodoro e aggiungere un bicchiere o due di acqua. Per non sprecare nulla mia nonna
mi ha insegnato a mettere la polpa delle zucchine tritata nella padella assieme alla salsa.Il tutto
deve cuocere per circa una mezz'oretta o poco più, regolandosi in base a quando le zucchine
saranno morbide e la salsa si sarà addensata creando un sughetto delizioso che dovrete regolare
di sale in base al vostro gusto. Se necessario, unire man mano altra acqua. E' d'obbligo la
scarpetta nel sughetto!