Torta verde di Ventimiglia

Torta verde di Ventimiglia
di Mina Ferrario
Stagione: tutto l'anno
Torta salata tipicamente ligure e più precisamente della riviera di ponente da
Ventimiglia a Imperi. Ottima anche per un pic-nic.
*senza soia
*vegetariana
Ingredienti per una torta salata:
2 dosi di pasta matta (o tirata o viennese) per strudel (vedi ricetta Basi)
Per il ripieno:
1 kg zucchine
100 g di Parmigiano grattugiato (es. Montagnana)
100 g di riso fino
3 uova
2 cipollotti
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
maggiorana
sale
pepe
Preparazione
Preparate la pasta seguendo la ricetta della pasta per lo strudel.
Lavate e tagliate a dadini le zucchine. Tritate i cipollotti. In una ciotola riunite le
zucchine, il riso , il parmigiano, le uova sbattute e i cipollotti. insaporite con
sale, pepe e maggiorana.
Dividete la pasta in due parti e ricavatene due dischi (o rettangoli, dipende
dalla forma della teglia) sottili. Rivestite con una delle due sfoglie una teglia
unta leggermente d'olio, facendola debordare tuta intorno.
Versate il contenuto di riso e zucchine e pareggiatelo. Coprite con la seconda
sfoglia, ripiegando in dentro il bordo .
Pennellate con olio la superficie della torta e bucatela in più punti
stecchino (io uso i rebbi della forchetta).
con uno
Mettete in forno caldo a 200° C, poi abbassate a 180° e cuocete per un'ora fino
a quando la superficie è dorata. Si serve tiepida o fredda.
Il ripieno può variare a piacere: 2 o 3 zucchine, un pugno di erbette, due carote a julienne e
una cipolla tritata ma ci vuole sempre il riso che assorbe l'acqua emessa dalle verdure.