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Crostata con NUTELLA® e ricotta
La ricetta della nonna.
Ingredienti
per 8 porzioni
Tempo: 1 ora 30 minuti
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Riposo: 30 min
Per la pasta frolla
• 300 g Farina
• 160 g Burro
• 160 g Zucchero
• 1 Tuorlo
• 1 Uovo
• Scorza di 1/2 limone
• Sale q.b.
Per la crema di ricotta
• 400 g Ricotta
• 130 g Zucchero
• 2 Uova
• 1 Bicchierino di rum
• Scorza di 1 limone
• Uvetta
Per guarnire e completare
• 1 Tuorlo
• Latte
• Zucchero a velo
• 120 g Nutella® (15 g/porzione)
Step 1
Per la pasta frolla: versate la farina a fontana sulla spianatoia;
al centro raccogliete il burro ammorbidito e ridotto a pezzetti,
impastate rapidamente in modo da ottenere un mucchio di
“briciole”, al quale aggiungerete lo zucchero, il tuorlo e l’uovo
intero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Impastate velocemente il tutto, formate una palla, avvolgetela
in un canovaccio e ponetela a riposare in frigorifero per 30
minuti.
Step 2
Per la crema: setacciate la ricotta e ponetela in una ciotola
insieme con lo zucchero e mescolate. Aggiungere i tuorli
delle 2 uova, il rum, la scorza del limone grattugiata e l’uvetta
(precedentemente messa a bagno in acqua fredda, almeno 1 ora
prima). Infine amalgamate i 2 albumi montati a neve. Mescolate
il tutto con cura, in modo da ottenere un composto cremoso e
omogeneo.
Step 3
Stendete la pasta frolla sulla spianatoia leggermente infarinata
(tenetene da parte una porzione per le decorazioni) in modo
da ottenere un disco del diametro di 26 cm e dello spessore di
circa 4 millimetri. Trasferitelo in uno stampo di uguale diametro,
precedentemente imburrato e infarinato, e bucherellatelo con i
rebbi di una forchetta. Con parte della pasta eccedente formate
un cordone e disponetelo lungo il bordo.
Step 4
Farcite con la crema di ricotta e livellatela in modo da formare
uno strato uniforme. Stendete la frolla tenuta da parte in una
sfoglia piuttosto sottile sul piano infarinato, quindi ritagliatela
con la rotella dentata in modo da ottenere delle strisce.
Guarnite la superficie del dolce con le striscioline di pasta,
intrecciandole a formare una griglia. Pennellate il bordo di
frolla e la griglia con un composto di tuorlo e latte sbattuti.
Cuocete la torta in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di tagliarla a
fette. Spolverate con zucchero a velo e guarnite la torta con la
Nutella®.
L’entusiasmo che riconosci
ad occhi chiusi.
NOTE:
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