dieta anti-reflusso

Dott. Francesco GEDDA
Medico Chirurgo - Specialista in Otorinolaringoiatria
Div. di Otorinolaringoiatria - Osp. Molinette - Torino
Studio: via dei Mille, 9 - Torino
tel.: 011-8127821
e-mail: [email protected]
DIETA PER PAZIENTI CON REFLUSSO LARINGO-FARINGEO
CIBI DA EVITARE il più possibile:
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caffè
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the
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brodo di carne
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menta
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Coca Cola
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bevande gassate
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aceto (preferire aceto balsamico)
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cibi fritti
CIBI SCONSIGLIATI:
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formaggi molto grassi o piccanti (fontina, gorgonzola, pecorino, emmental)
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pane integrale o di segale, cracker e grissini integrali
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minestre confezionate con brodo di carne
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maiale grasso, carni affumicate o conservate sott'olio, sughi di carne, sughi confezionati, carni
grasse, selvaggina, fritture, pesce in scatola o affumicato, pesce grasso (anguilla, sardine,
sgombro, salmone)
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tutti i salumi e gli insaccati, esclusi prosciutto e bresaola
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uova fritte o sode
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cavoli, rape, crauti, peperoni
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pomodori e altre verdure, tranne casi particolari (tollerati individualmente)
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dolciumi di pasticceria con creme e liquori
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cioccolato, gelati, dolciumi industriali in genere, gomme americane
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liquori, vino, succhi di frutta in genere
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strutto, dado, pepe, spezie, margarina, burro, lardo, fecole, mostarda
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pesca, frutta secca, prugne
–
agrumi, se non tollerati individualmente
CIBI PERMESSI:
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latte intero o scremato, formaggi freschi (ricotta, mozzarella, crescenza, robiola, fiocchi di latte),
parmigiano o grana
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pane bianco, grissini, fette biscottate, cracker, pane tostato o raffermo (preferire pane senza
mollica)
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pasta, riso, semolino, minestre di brodo vegetale, riso al latte, zuppe di verdura (da consumarsi
preferibilmente a pranzo, perché occorre evitare i cibi liquidi la sera)
–
condire pasta o riso preferibilmente con olio extravergine e pomodoro fresco o pelati ed erbe
aromatiche
–
vitello, manzo, coniglio, pollame, tacchino (scegliere le parti più magre delle carni; scartare la
pelle del pollo dopo la cottura
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pesce fresco o congelato
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prosciutto crudo e cotto (magri), bresaola
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uova in camicia o cotte alla coque
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tutte le verdure (preferire le verdure cotte a quelle crude); in genere, sono meglio tollerate:
patate, carote, zucchine, fagiolini, asparagi
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budini al latte, biscotti secchi, miele, marmellate, gelatine di frutta
acqua minerale non gasata, tisane, succhi di frutta al gusto mela
olio d'oliva extravergine e aromi
tutta la frutta ben matura
frutta cotta o sciroppata, macedonie; preferire la frutta cotta o passata
ABITUDINI DI VITA CONSIGLIATE:
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sollevare di circa 30° la parte prossima alla testiera del materasso
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non usare body o cinture troppo strette
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evitare di bere dopo cena e la sera consumare cibi densi, evitando le minestrine
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coricarsi dopo almeno 3 ore dalla fine del pasto
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evitare gli sforzi violenti o l'attività sportiva troppo faticosa
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masticare bene il cibo, lentamente e a bocca chiusa; evitare di parlare mentre si mangia, fare
almeno 5 pasti al giorno, poco abbondanti
–
evitare le bevande molto fredde e molto calde
–
preparare le pietanze utilizzando semplici sistemi di cottura: al forno, al vapore, ai ferri,
lessando. Sono permessi anche cotture in umido o arrosti, purché con poco condimento
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evitare soffritti e fritture
–
camminare per almeno 2 km al giorno o andare in bicicletta per almeno 12 km al giorno
ESEMPIO DI DIETA GIORNALIERA:
Colazione:
latte scremato, parzialmente scremato o intero con caffè d'orzo (una scodella), fette
biscottate o biscotti secchi o cornflakes a volontà, zucchero e marmellata a volontà
Spuntino di metà mattinata:
cracker non salati o grissini o frutta secca
Pranzo:
pasta o riso al pomodoro o all'olio con parmigiano
verdura cotta o patate bollite o al forno o in umido (al pomodoro) con poco condimento
pane senza mollica
frutta ben matura o cotta o passata
oppure
pastina o semolino di brodo di verdura (patate, carote) o zuppa di verdura
parmigiano
carne magra ai ferri o arrosto (senza sugo) o cotta al forno o a vapore o bollita
pane senza mollica
frutta ben matura o cotta o passata
Merenda:
come a colazione e/o nello spuntino di metà mattino
Cena
come il pranzo, evitando di consumare due volte al giorno la pasta + la verdura da sola
ULTERIORI CONSIGLI IN CASO DI INSUCCESSO CON LE PRECEDENTI
RACCOMANDAZIONI
Due volte la settimana sostituire alla carne e al pesce il prosciutto crudo o cotto magro + formaggio
fresco
Non consumare il formaggio più di due volte la settimana
A cena consumare la frutta all'inizio del pasto
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