BARISTA – BARMAN 2° livello

Azienda Speciale Servizi di Formazione Provincia di Cremona
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CORSI AREA RISTORAZIONE / PRODUZIONI ALIMENTARI
BARISTA – BARMAN 2° livello
Tipologia
Formazione permanente / continua
Profilo professionale
Il corso si rivolge a coloro i quali hanno già frequentato un corso di primo livello e desiderano
acquisire ulteriori competenze nella miscelazione (approfondimenti sulle categorie americane di
cocktail), costruzione dei “cocktail della casa”, tecniche base di degustazione per una corretta
proposta al cliente, approfondimento sulle decorazioni ed esercitazioni per la realizzazione di
un buffet (preparazioni al banco ed al tavolo di beverage ed appetizers).
Competenze richieste al barista/barman
- effettuare il rifornimento delle forniture da bar
- effettuare il servizio bar
- effettuare l’allestimento del banco e della sala bar
- intrattenere il cliente
- preparare i servizi bar
Requisiti di accesso al corso
1) Aver compiuto il 18° anno di età alla data di iscrizione al corso
2) Assolvimento dell’obbligo scolastico
3) Aver frequentato un corso di primo livello o disporre di necessaria esperienza professionale
Per gli stranieri Oltre al punto 1)
4) Essere in possesso di regolare permesso di soggiorno o in attesa di rinnovo, documentato
dall’avvenuta presentazione della domanda di rinnovo del titolo di soggiorno.
5) capacità di espressione e di comprensione orale e scritta della lingua italiana a un livello
tale da consentire la partecipazione al percorso formativo. Tale conoscenza viene valutata
da Cr.Forma tramite un test.
Sede
Via Cesari, 7 – Cremona
Il corso si svolge nel laboratorio di sala bar attrezzato di Cr.Forma con possibilità di verificare
l’immediata applicabilità delle nozioni ricevute.
Durata e articolazione
40 ore
2 incontri settimanali dalle 14.30 alle 17.30
Titolo rilasciato
Attestato di frequenza.
Il rilascio dell’attestato è subordinato al superamento di una prova finale di accertamento delle
competenze acquisite.
Costo
€ 400,00 Esente Iva art. 10 comma 1 nr. 20 D.P.R. 633/72
Possibilità di rateizzazione del pagamento
Possibilità di impiego
Il Barista può gestire un’attività in proprio oppure lavorare presso bar, caffè, locali gestiti da
altri e in strutture turistico ricettive. Il Barman qualificato lavora in strutture di prestigio
collegate per lo più con i settori del turismo: grandi alberghi, villaggi, navi da crociera,
discoteche, american bar e serve una clientela selezionata.
Modalità di iscrizione
Compilazione della scheda anagrafica completa di:
- fotocopia carta d’identità
- fotocopia del codice fiscale
Programma del corso
Breve ripasso tecniche di base della miscelazione e verifica competenze teorico-operative
del gruppo
Le 40 categorie americane dei cocktail
Costruire un cocktail in base alla richiesta di un cliente. Prove pratiche
Tecnica della degustazione. Come si degusta, la vista, l'olfatto, il palato
Gli aromi varietali, della fermentazione e dell’invecchiamento
Degustazione di 2 vini bianchi, 2 vini rossi
Abbinamenti consigliati. Ricette di cocktail con i vini
Cocktail di tendenza, Virgin cocktail, Cocktail energetici e tonici
Succhi di frutta, frullati di verdura, yogurt. Costruire un drink tra le categorie di questa lezione
Decorazioni per drink e piatti
Cocktail pre dinner. Nuovi pre dinner mondiali. Come costruire un pre dinner della “casa”
Degustazione di 4 whisky: 1 blended scotch whisky, 1 single malt whisky, 1 bourbon whiskey,
1 Tennessee whiskey
Approfondimento degustazione su un whisky
Cocktail after dinner
Nuovi after dinner mondiali - Costruire un after dinner della “casa”
Degustazione di 4 distillati di vino: Cognac, Armagnac, Brandy italiano, Brandy Spagnolo
Cocktail long drink- realizzazione varie categorie (fizz, fix, sparkling,)
Nuovi drink mondiali - Costruire un long drink della “casa”
Degustazione di 4 rum: 2 agricoli e 2 da melassa (origini diverse)
Frutta party, Bowl e Cup, Come si realizzano cocktail in recipienti di grandi dimensioni per l'ora
dell'aperitivo, per una festa, per un cocktail party
Degustazione di vini spumanti: Oltrepò, Franciacorta, Trentino.
Evento finale. Allestimento del banco e del tavolo per il buffet.
Preparazione di bowl, caraffa, cocktail, decorazioni, stuzzichini.
Per informazioni
Cremona – Segreteria didattica – Tel. 0372/403454 – 452 - 449
E-Mail: [email protected]