Corso Barman professionale Ed. 2015

Corso di Barman Professionale
Il corso, di 37 ore, è rivolto a chi già possiede conoscenze di base del lavoro del
barman. Fornisce un approfondimento degli argomenti dedicati al settore del
beverage, permette l’acquisizione delle tecniche della miscelazione
internazionale dei drink di successo. L’attenzione del corso si concentrerà
sull’aspetto pratico della miscelazione internazionale
(che rimane la parte predominante), sulle tematiche storico culturali e sugli
aspetti della responsabilità inerente il consumo consapevole delle bevande
alcoliche.
Programma di dettaglio
Contenuti Teorici
Contenuti Tecnici
Lez 1
3 ore
Il Barman
La psicologia di capire e soddisfare il cliente
Il rapporto con il cliente
Attrezzatura bicchieri allestimento della cocktail
station
Le scorte del bar
Le corrette tecniche di miscelazione a confronto
Studio e controllo del free puoring
Creazione di un cocktail con la tecnica pouring
Lez 2
3 ore
Tecnica della degustazione dei cocktail
Origini del Martini Cocktail e le innumerevoli
varianti, orgoglio di tutti i barmen
Degustazione del cocktail Martini
Lez 3
3 ore
Merceologia: Tecnica della distillazione
Cognac, Armagnac, Brandy, Distillati di Frutta
degustazione guidata del cocktail:
della Drink List
Lez 4
3 ore
Merceologia: Liquori
Pozioni Galenici che l’uomo creava alla ricerca
dell’elisir di lunga vita
Degustazione guidata del cocktail: Amaretto
Alexander
Studio della Drink List
Acquisizione dei dosaggi relativi ai cocktail della
lezione
Creazione di alcune varianti dei cocktail martini classici
e di tendenza
Aggiornamento della Drink List
Acquisizione dei dosaggi relativi ai cocktail della
lezione
Tecnica Muddling
cocktails Muddling (pestati),
Preparazione di 2 Cocktail con tecnica differenti
Aggiornamento della Drink List
Acquisizione dei dosaggi relativi ai cocktail della
lezione
Cocktail a Base di Liquori
Preparazione di 2 Cocktail con tecnica differenti
Lez 5
3 ore
Merceologia: Gin, Vodka, Calvados
Storia, fase di produzione, miscibilità
degustazione guidata del cocktail Cosmopolitan
Lez 6
3
Scienza dell’alimentazione
Alcolemia
Lez 7
3 ore
Merceologia: Tropical Spirit
Tequila, Mescal, Rum, Ron, Rhum
Dequstazione guidata del cocktail Margarita
Lez 8
3 ore
Merceiologia: Whisky e Whiskye
Viaggio Virtuale nelle zone di Produzione dei Whisky
e Whiskey di tutto il Mondo
Lez 9
3 ore
Lez 10
3 ore
Scienze dell’alimentazione
Alcolemia
Caffetteria
Abilità e Esperienza “Le 5 M” per ottenere un
espresso perfetto, cappuccino all’italiana
Scienze dell’alimentazione
Spezie e Erbe Aromatiche nell’alimentazione
Lez 11
3 ore
Lez 12
4 ore
Preparazione di alcuni snack consigliati per
Aperitivo Conclusione del corso
Brindisi di fine corso e consegna attestati
Acquisizione dei dosaggi relativi ai cocktail della
lezione
Cocktail fashion
Preparazione di 2 cocktail con tecniche differenti
Aggiornamento della Drink List
Shooter
Aggiornamento della Drink List
Acquisizione dei dosaggi relativi ai cocktail della
lezione
Cocktail Tropicali, Tecnica blending
Preparazione di 2 cocktail con tecniche differenti
Acquisizione dei dosaggi relativi ai cocktail della
lezione
Cocktail a Base di Whisky e Whiskey
Controllo dei dosaggi in once
Preparazione di 3 cocktail con tecniche diverse
Hot drink
Acquisizione di alcuni cocktail al caffè e cocktail caldi
Aggiornamento della Drink List
Utilizzo delle spezie e arbe aromatiche nei cocktail
Acquisizione di alcune ricette di cocktails con spezie e
erbe aromatiche
Test pratico
Preparazione di una comanda dalla drink list
DOCENTI: I docenti coinvolti sono stati selezionati tra esperti delle diverse Aree formative con comprovate esperienze
sia in ambito professionale che didattico.
LABORATORI UTILIZZATI : Le attività si svolgeranno nel Laboratorio di Sala bar di APOLF modernamente attrezzati
e con dotazioni anche di
ATTREZZATURE UTILIZZATE : Attrezzature varie in uso nella professione : banco caffetteria, banco miscelazione,
strumenti, attrezzature e stoviglie per bar e sala, sala attrezzata per mise en place .
STRUMENTI DI VERIFICA E VALUTAZIONE : Verifiche scritte con uso di schede di verifica prestampate ; Verifiche
pratiche e orali in Laboratorio
ATTESTAZIONI : Agli allievi che avranno frequentato almeno il 75% delle ore di Corso sarà rilasciato Attestato di
partecipazione e Certificazione delle competenze conseguite
SEDE DEL CORSO : Laboratori di APOLF siti in Via S. Giovanni Bosco 23, Pavia
PER INFORMAZIONI E CONTATTI :
Servizi al Lavoro di APOLF – Pier Francesco Damiani : 0382/471389 – [email protected]
Segreteria didattica di APOLF – Giliana Moroni : 0382 /471389 – [email protected]
Sito internet: www.apolfpavia.gov.it