Cena Capodanno 2012 - Ristorante Piazza Repubblica

Cena Capodanno 2012
Antipasti
Composizione di crudo di pesce e crostacei - ricciola, branzino, gamberi rossi e ostriche
Capesante cotte al lardo di colonnata con crema cotta al parmigiano e insalatina di
radichetti
Spuma di patata tartufata con tuorlo d’uovo affogato e nuvola di tartufo bianco
pregiato
Foie gras caramellato al timo con bruschetta di pane al cipollotto, ananas glassato
allo zucchero di canna
Carpaccio di vitellino da latte con insalata di rucola selvatica, carciofi e scaglie di
pecorino mezzano
€ 40
€ 30
€ 20
€ 25
€ 25
Primi Piatti
Risotto Carnaroli mantecato al parmigiano con scaloppa di foie gras e ristretto di
fondo bruno
Raviolo di pasta fresca al brasato, burro, nocciole e cipollotto in tempura
Tagliolini al tartufo bianco pregiato
Garganelli mantecati alla bottarga di muggine con guazzetto di vongole e sgombro
€ 25
€ 20
€ 40
€ 25
Secondi di pesce
Dentice del mediterraneo cotto alla citronella con composta di verze al tartufo nero e € 35
cipolla rossa cotta sotto sale
Composizione di scampi e capesante arrostiti alla plancia con patate e broccoletti al € 35
cacio e pepe, olio alle erbe
Scaloppa di branzino d’altura con galletta di patate, cime di rapa, fumetto di fiori di € 35
carthamus
Secondi di carne
Guancetta di vitellino stufata al vin santo con uvetta e pinoli, patate allo scalogno
e insalatina di dente di leone
Carrè d’agnello laccato alla senape e paprika con radicchio stufato e patate ratte
affumicate
Filetto di manzo alla Rossini con carciofo maturato, spinaci novelli e salsa
perigourdine
€ 30
€ 35
€ 35
Dessert
Pandorino alla spuma di castagne, salsa cachi e lingue di gatto
Semifreddo al torrone con insalatina di ananas e mirtilli maturata allo zucchero di
canna
Zuppetta di camomilla con gelato fior di panna, fiori eduli e tartufo bianco
Pandoro o panettone classico con salsa inglese
€ 15
€ 15
Coperto e servizio
€5
€ 20
€ 15