Menu - ristorante cassandra

ANTIPASTI
Cartoccio con tartufo, erbe aromatiche in tempura e spiedini di sogliola dorata
Budino al tartufo con porcini in tempura e scaglie di “Monteveronese”
Battuta di manzo con fusa al parmigiano, uovo di quaglia e radicchio in pastella
Baccalà mantecato con polenta bianca grigliata e pomodorini infornati
Capesante con rosticciata di patate, porcini e crema di piselli
Code di gambero avvolte nelle zucchine, pomodorini confit e chips di porro
PRIMI
Risotto al tartufo nero delle nostre colline / anche con foglia oro
Fettuccine al coltello con carbonara al tartufo e pancetta croccante
Crema di funghi con porcini e crostone di pane gratinato
Ravioli ai porcini con capesante scaloppate e crema di patate viola
Gnocchi verdi di “Bolca” con triglie e riduzione ai crostacei
Spaghettoni alla “Busara di crostacei” con bottarga e pomodorini confit
SECONDI
Filetto di San Pietro con finocchio, anice stellato e salsa al vino bianco
Rombo in crosta di patate e tartufo
Filetto di manzo alla “Rossini” con demi-glace al tartufo crostone di pane e foie-gras
“Pesce di vitello” arrosto con riduzione di carne, finferli padellati e polenta fritta
Filetto di cervo con rosticciata di patate, pere al vino rosso e sfoglie farcite alle prugne
Tagliata di manzo cotta alla brace tagliata a vista
Contorni di stagione