Paella vegetariana

Paella vegetariana
4 porzioni
150 g di cavolfiore
1/2 peperone rosso
100 g di funghi champignon
140 g di fondi di carciofo
(in scatola)
100 g di fagiolini
100 g di piselli (in scatola)
Decorazione:
1 melanzana piccola
Sale marino
5 dl di olio
4 cucchiai di olio d’oliva
1/2 cipolla sminuzzata
1/2 cucchiaino di paprica dolce
1/2 cucchiaino di zafferano
in polvere
200 g di riso a grani lunghi
parboiled
100 g di pomodori tritati
(in scatola)
4 dl di brodo vegetale
Sale marino, pepe
macinato al momento
1 limone a fette
Dividere il cavolfiore a ciuffetti. Mondare il peperone, poi tagliarlo a cubetti delle dimensioni di 2 cm. Tagliare i funghi champignon a fettine sottili e i fondi di carciofo in quattro o sei parti.
Sbollentare i fagiolini per pochi minuti e lasciarli raffreddare in
acqua ghiacciata. Nella stessa acqua di cottura, sbollentare
rapidamente i piselli e lasciarli raffreddare anch’essi in acqua
ghiacciata.
Per la decorazione, tagliare la melanzana in fette dello spessore di 5 mm, salarle leggermente, lasciarle riposare per 30 minuti
e tamponarle con la carta assorbente.
Scaldare 6 cucchiai di olio d’oliva, soffriggere la cipolla tritata e,
quando assume un colore dorato, abbassare il fuoco. Aggiungere il cavolfiore e i fondi di carciofo e cuocere brevemente.
Spolverizzare con la paprica e lo zafferano in polvere, aggiungere il riso e farlo tostare finché non diventa traslucido.
Aggiungere i pomodori tritati e bagnarli con il brodo. Cuocere
il riso, che dovrà risultare di consistenza morbida, mescolando
continuamente. Poco prima della fine cottura, aggiungere i funghi e i cubetti di peperone. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la decorazione. A tale scopo, scaldare 5 dl di olio in
una pentola a parte. Friggere le fette di melanzana in olio bollente e, dopo che avranno assunto un colore dorato, adagiarle
su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Una volta che il riso è pronto, aggiungere i fagiolini e i piselli e
mescolare il tutto. Impiattare e decorare con le fette di melanzana e di limone.
Suggerimento: per far sì che la paella assomigli il più possibile alla ricetta originale, si possono utilizzare come decorazione anelli di cipolla
in pastella, che hanno un aspetto molto simile agli anelli di calamaro.