Trenette al pesto 4 persone 15 minuti 20 minuti Ingredienti 400 gr. di

Trenette al pesto
4 persone
15 minuti
20 minuti
Ingredienti
400 gr. di trenette (in commercio si trovano con il nome di "linguine"); 3 patate; 300
gr. di fagiolini puliti; 150 gr. di basilico (possibilmente della riviera ligure); 3 spicchi di
aglio rosso di Sulmona; 60 gr. di parmigiano reggiano grattugiato; 30 gr. di pecorino
grattugiato; 12 gr. di pinoli (possono essere sostituiti con i gherigli di noce); un
bicchiere di olio extravergine di oliva (possibilmente della Riviera Ligure, perché
particolarmente "dolce"); sale grosso.
Preparazione
Private le piante di basilico dei gambi più legnosi e lavatele. Pulite gli spicchi di aglio.
Versate nel bicchiere di un frullatore il basilico, i pinoli (o le noci), un cucchiaino di
sale grosso, il parmigiano e il pecorino grattugiati. Frullate e aggiungete a poco a poco
l'olio fino a quando non si formerà un composto cremoso e fluido.
In una grossa pentola fate cuocere le patate (tagliate a piccoli cubetti di circa 1 cm. di
lato) con abbondante acqua e sale; quando saranno quasi cotte aggiungete i fagiolini
e, contemporaneamente, le trenette. Versate il pesto nel vassoio da portata diluito
con ½ mestolo di acqua di cottura. Quando la pasta sarà al dente, scolate insieme alle
verdure e versate nel vassoio. Condite e aggiungete un filo di olio, una grattatina di
pecorino e qualche fogliolina di basilico.
Questa la ricetta depositata presso la Camera di Commercio di Genova:
Ingredienti:
Basilico 25%-35%
Olio Extravergine di oliva DOP della Riviera Ligure 30%-35%
Formaggio DOP "Parmigiano Reggiano" o "Grana Padano" grattugiato 15%-20%
Formaggio DOP "Pecorino Sardo" o "Fiore Sardo" grattugiato 5%-10%
Pinoli 7%-10%
Aglio 1%-5%
Sale grosso 1%-2%
Copyright by: Carlo Gizzi 2006