Pesto alla genovese

Pesto alla genovese
Il Pesto alla genovese è sicuramente una delle ricette più amate d’Italia a cui nessuno sa resistere. Questa
salsa verde, tipica della cucina ligure, in particolar modo genovese è conosciuta ormai in tutto il mondo. I
suoi ingredienti semplici e genuini come il basilico, l’aglio, i pinoli, il parmigiano reggiano e l’olio
extravergine d’oliva fanno del pesto un condimento cremoso, profumato e ideale per condire i primi piatti
come la pasta o gli gnocchi di patate.
La preparazione del pesto alla genovese viene fatta con un mortaio di marmo e il pestello, ma si può
utilizzare anche un mixer o un robot da cucina per velocizzare i tempi.
E’ semplice da preparare ma è importante rispettare l’ordine con cui si mescolano gli ingredienti.
Un condimento ideale per portare il profumo del basilico e dell’estate nel vostro piatto!
Ingredienti
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50 gr di foglie di basilico fresco
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1 spicchio d’aglio
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15 gr di pinoli
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70 gr di parmigiano reggiano
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30 gr pecorino sardo
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100 ml di olio extravergine d’oliva
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un pizzico di sale grosso
Preparazione nel mixer
1. Lavate ed asciugate bene le foglie di basilico.
2. Mettete nel mixer i pinoli, l’aglio e tritateli.
3. Aggiungete il basilico, un pizzico di sale grosso e tritate ancora, alla fine aggiungete anche il formaggio.
Fermate ogni tanto il mixer per rimescolare il tutto e per ottenere un trito omogeneo.
4. Trasferite il trito in una ciotola, versate a filo olio extravergine d’oliva, quindi mescolate fino ad ottenere
una salsa piuttosto densa.
Preparazione nel mortaio
1. Lavate ed asciugate bene le foglie di basilico.
2. Nel mortaio mettete i pinoli, l’aglio finemente tagliato e iniziate a pestare fino a ridurli quasi in crema.
3. Poi un po’ alla volta aggiungete le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso continuando a pestare
contro i bordi del mortaio e con un movimento rotatorio fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Infine versate il trito in una ciotola aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato e l’olio extravergine
d’oliva mescolando bene.
5. Per condire la pasta, si consiglia di diluire il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura ancora ben
calda e naturalmente servite il piatto cospargendolo con parmigiano reggiano grattugiato.