Pane fatto in casa con lievito madre liofilizzato Dose per un Kg

Pane
fatto
in
casa
con
lievito
madre
liofilizzato
Dose
per
un
Kg
complessivo
di
farina.
Sera
ore
17‐18:
impastare
in
una
ciotola
50
gr
di
farina
con
30‐40
gr
di
acqua
e
5
gr
di
lievito
madre
liofilizzato.
Lasciare
riposare
circa
4
o
5
ore
quindi
aggiungere
a
questo
impasto
100
gr
di
farina
e
con
50‐60
gr
di
acqua
e
mescolare.
Lasciare
riposare
tutta
la
notte,
quindi
il
lievito
madre
in
pasta
è
subito
pronto
per
fare
l’impasto
finale
del
pane
sia
con
la
macchina
del
pane
che
manualmente.
Se
invece
si
vuole
fare
il
pane
al
pomeriggio,al
mattino
rimpastare
il
tutto
con
200
gr.
di
farina
e
acqua
quanto
basta.
Più
lievitazioni
si
fanno
più
il
pane
farà
i
buchi
nella
mollica
e
sarà
soffice.
Anche
idratando
(cioè
mettendo
acqua)
il
più
possibile
il
pane
avrà
queste
caratteristiche.
Poi
ci
sono
due
metodi
a
seconda
che
si
possieda
o
no
la
macchina
del
pane:
1°)
Con
la
macchina
del
pane
con
il
programma
impasto
(tipo
pizza)
:
si
aggiungono
farina
per
arrivare
ad
un
Kg
complessivo,
l’impasto
del
lievitino
fatto
prima,
un
cucchiaio
di
zucchero,
un
cucchiaino
di
sale
e
2
cucchiai
di
olio
e
acqua
quanto
basta.
Dopo
circa
2
ore
estrarre
tutto
l’impasto
lievitato
dalla
macchina
del
pane,
fare
3
micche
circa,
inciderle
con
un
coltello
e
infornare
in
forno
freddo
a
200
gradi
(o
diverso
a
secondo
del
proprio
forno)
con
una
ciotola
di
acqua
per
umidificare
la
cottura
che
sarà
circa
45
minuti
circa
a
200°C
in
forno
ventilato.
2°)Anche
qui
si
aggiunge
tanta
farina
da
raggiungere
il
Kg
,
rimpastare
a
mano
e
quando
la
massa
avrà
raggiunto
il
giusto
grado
di
lievitazione
infornare.
Farine
consigliate
e
dosi
orientative
:
Farina
di
Taylor
50%,
Bolero
20%,
Terminillo
15%
e
la
rimanenza
del
15%
dividerla
tra
Khorasan,
Farro
e
segale.
Per
ulteriori
spiegazioni
telefonare
a
Mariella,al
n°
0521868097
preferibilmente
di
sera.