Pane casereccio

Pane casereccio
Ingredienti
• 1 kg di farina
• 600 g d’acqua
• 30 g di lievito di birra
• 18 g di sale
Preparazione
• Diluire il lievito in acqua. Nel recipiente dell’impastatrice (munito di gancio impastatore) mettere la farina e
l’acqua con il lievito di birra diluito.
• Miscelare con la prima velocità per circa 5 minuti. Aggiungere il sale.
• Mescolare il tutto ed azionare la seconda velocità per circa 10-15 minuti.
• Mettere l’impasto in un’insalatiera e ricoprire con della pellicola per evitare che l’impasto si secchi. Mettere
in forno in funzione “lievitazione“ a 40°C e lasciar lievitare per circa un’ora (l’impasto deve raddoppiare di
volume).
• Rompere l’impasto lavorandolo leggermente e rimettere a lievitare per circa 1 ora sempre con funzione
“lievitazione”.
• Rilavorare l’impasto. Sagomarla (per esempio in forma rotonda o lunga) e porla sulla leccarda d’alluminio
leggermente infarinata (o ricoperta di carta forno). Lasciar lievitare fuori dal forno per circa 1 ora.
• Spolverare il pane con un po’ di farina. 20 minuti prima d’infornare, preriscaldare il forno in funzione
“multi-livello” a 250°C con la griglia posta al primo ripiano ed una teglia per crostate vuota posta sotto.
• Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, fare un intaglio con un coltello sull’impasto, infornare la
leccarda con il pane al ripiano 2 e gettare un bicchiere d’acqua nello stampo per crostate al fine di ottenere
subito del vapore.
• Chiudere immediatamente la porta del forno e cuocere per circa 15 minuti.
• Abbassare la temperatura del forno a 200°C e continuare la cottura per circa 20 minuti ancora. Togliere il
pane dal forno e lasciare raffreddare completamente sulla griglia prima di tagliarlo.