mastropan 20

MARISTELLA
USO
INGREDIENTI
Per tutti i tipi di pane
Farina di grano tenero tipo 00, pasta acida di frumento, α amilasi, agente di trattamento della farina: E300
DOSE IMPIEGO
1-3% della farina messa in lavorazione
CONFEZIONE
Sacco kg 25
PALLET
40 sacchi
SHELF LIFE
9 mesi
CONSERVAZIONE
Ambiente fresco e asciutto
DOSI:
MARISTELLA Kg 0,3
Farina kg 10
Acqua kg 5-5,20
Lievito g 400
Sale g 200
Strutto g 400
RICETTA PER PANE LAVORATO
PROCEDIMENTO:
Mettere nell’impastatrice la farina e MARISTELLA, aggiungere acqua. Assorbita l’acqua, aggiungere il lievito e quindi il sale e lo strutto.
Impastare per 5’ in 1a velocità e 5’ in 2a velocità. Temperatura dell’impasto: 25° - 27° C.
Cilindrare 5-6 volte. Passare alla formatrice. Lasciar lievitare su tavole o teglie per almeno un’ora, coprendo con teli di plastica, oppure
in cella con umidità. Infornare a 230° C con umidità per 20-25’.
Note: quando si usa la cella di lievitazione, prima di infornare, far fare alle pastelle un leggero velo di crosta: ciò potrà evitare
screpolature indesiderate sulla crosta del pane.
DOSI:
MARISTELLA Kg 0,3
Farina kg 10
Acqua kg 5,5-6,0
Lievito g 300-400
Sale g 200
RICETTA PER BAGUETTE
PROCEDIMENTO:
Tempo impasto: 5’ in 1a velocità e 5’ in 2a velocità. Temperatura dell’impasto: 25°C.
Fare piccoli pastoni da 400 g ciascuno (arrotondati), lasciare a riposo per 15-20’ coperti con teli in modo che non si formi la crosta. Fare
il filone con la formatrice. Lasciare lievitare in cella con vapore per 60’ e 2 minuti prima di infornare far fare un velo sottile di crosta.
Tagliare sottopelle e infornare con umidità a 230° C per 30-40’ circa. Per “pane ai grassi” aggiungere agli ingredienti sopra indicato kg
0,400 di olio di oliva o strutto.
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