Per iniziare… Triglia di scoglio croccante

Per iniziare…
Triglia di scoglio croccante
€ 40,00
essenza di pomodoro, capperi e mozzarella di bufala
Red mullets, tomato essence, capers and buffalo mozzarella
Baccalà candito
€ 40,00
panzanella di verdure, frutti di mare, alghe e maionese di fasolari
Candied cod, raw vegetables, seafood, seaweed and quahog mayonnaise
Scampi
€ 46,00
crema di lattuga, i suoi germogli, caviale e limone candito
Scampi, lettuce cream, its sprout, caviar and candied lemon
Uovo croccante
€ 28,00
Parmigiano, piselli e polvere di agrumi
Crunchy egg, Parmesan, peas and citrus duster
Sushi toscano
€ 42,00
tartare di manzo, pecorino, tartufo bianco di San Miniato ed erbe amare
Tuscan Sushi: beef tartare, pecorino cheese, San Miniato white truffle and bitter
herbs
Il duo di fegato grasso
€ 45,00
La milanese: polvere di spezie, crema di cipolla al cocco e insalata riccia. La terrina:
rabarbaro, mandorle e mango
Foie Gras: breaded, spices duster, onion and coconut cream, frisee salad. The terrine:
rhubarb, almonds and mango
Primi Piatti
Calamarata di Gragnano
€ 34,00
servita con frutti di mare, calamari e punte d’asparagi
Gragnano’s calamarata pasta, served with seafood, squids and asparagus tips
Ravioli di farina di riso
€ 32,00
ripieni di granchio, lumachine di mare, polvere d’alghe e pomodoro giallo
Rice flour ravioli fresh pasta, filled with crab, whelks, seaweeds powder and yellow
tomato
Linguine Benedetto Cavalieri
€ 34,00
gamberi rossi cotti e crudi, peperoncini di fiume e lime
Linguine, raw and steamed prawns, sweet chili peppers and lime
Ravioli di pasta fresca
€ 28,00
ripieni di piselli liquidi, intingolo di verdure, e mozzarella di bufala affumicata
Ravioli fresh pasta, filled with creamy peas, vegetables dip, smoked buffalo mozzarella
Agnolotti
€ 32,00
ripieni di cipolla fondente, coda di bue, la sua salsa e sedano verde
Agnolotti pasta filled with confit onion, ox tail, its sauce and green celery
Risotto Acquerello
€ 32,00
mantecato alle carote, maggiorana, faraona e blu di capra
Risotto creamed with carrots, marjoram, Guinea fowl and goat blue cheese
Secondi Piatti
Ombrina al carbone
€ 55,00
carciofi, patate, pomodorini e salsa barbecue
Coal roasted amberjack, artichokes, cherries tomatoes and barbecue sauce
Rombo arrostito
€ 55,00
variazione di asparagi, gamberi e salsa allo zenzero
Roasted turbot, asparagus, prawns and ginger sauce
Tempura di crostacei e verdure
€ 65,00
servita con maionese agli agrumi
Crustaceus and vegetables tempura served with citrus mayonnaise
Petto d’anatra
€ 50,00
al pepe di Sichuan, la sua salsa, bietole e mostarda di kumquat
Duck breast, Sichuan pepper, its sauce, chard and kumquat mustard
Piccione (il petto e la coscia)
€ 60,00
erbi nostrali, fagioli cannellini, fegato d’oca e salsa alla birra
Pigeon (breast and leg), wild local herbs, cannellini beans, foie gras and beer sauce
Cervo
€ 50,00
scorzanera, rape, frutti rossi e salsa civet
Venison, salsify, beetroot, red berries and civet sauce
Allergie ed intolleranze alimentari: alcuni piatti contengono uno o più dei 14 allergeni indicate
dall’Unione europea.
Per maggiori informazioni sui nostri ingredienti, si prega di chiedere al nostro personale prima di
ordinare.
Food allergies and intolerances: certain dishes contain one or more of the 14 Allergens as
designated by the EU.
If you want to know about our ingredients, then please ask to our staff before you order.