menù maggio 15

Il nostro menù di Primavera 2015
Chef Sonia Visman
Sous Chef Pietro Cacciatori
Il profumo, il colore e......ultimo ma non ultimo il sapore.
Il sapore, quello vero.
Per i nostri piatti utiliziamo esclusivamente prodotti freschi.
Niente scatolati, niente semilavorati niente aromatizzanti o glutammato.
I profumi, i colori, i sapori; ogni stagione i propri......quelli veri! Buon Appetito
The smell, the colours and.....last but not least the flavour.
The real flavour.
We use only fresh ingredients in our dishes . No canned food, no frozen food and no
artificial flavoring or glutammates .
Fragrance ,colours , taste , each in ours season ....the real thing. Enjoy your meal
Le parfum, la couleur et ..... Surtout et enfin la saveur. La saveur, la vraie.
Pour nos mets, nous utilisons uniquement des produits frais.
Aucune boîtes, aucun semi-fini, aucun aromatisant, aucun glutamate.
Les parfums, les couleurs, les saveurs ;chaque saison la leurs...les vrais. Bon Appétit
Der Duft , die Farbe und.....unvergesslich der Geschmack .
Der wahre Geschmack
Unsere Speisen werden immer aus frischen Produkten zubereitet .
Keine Dosen , keine tiefgekuhlten Produkte , keine kunstlichen Aromastoffe .
Die Duefte , die Farbe , der Geschmack ;
richtige Auswahl .
Anche Cucina senza glutine
Aussi cusine sans Gluten
jeder Jahreszeit entsprechend ...die
Guten Apetit
Also with Gluten free cooking
Auch mit glutenfreier Küke
Come aperitivo - se gradite - serviamo un calice di Franciacorta Brut
€ 5,00
Espresso , Cappuccino , Americano , Infused € 3,00 Organic Fruit juice € 4,00
Mineral Water € 3,00 COVER CHARGE € 3,00
Piaceri del Territorio fra Tradizione e Fantasia
Euro 68,00
Minimo per 2 persone
Involtini di vitellone Chianino farciti di stufato di baccelli , fonduta di
pecorino fresco dell‘ Amiata e bacche piccanti
Pici ( spaghettoni di farina grano tenero fatti a mano ) al sugo
di digiune d’ agnello, profumo di limone e scaglie di pecorino
Risotto Carnaroli ( riserva San Massimo ) al piccione , il proprio fegatino
flambato al Vin Santo e tagliata di petto , profumo di menta
L’ Agnello Pomarancino , profumo di mirto , spiedino di parti povere ,
millefoglie di pane carasau con verdure di stagione
Cannolo croccante al cioccolato farcito di sorbetto di fragola,
crema inglese alla vaniglia Tahiti , estratto di menta fresca
Con i seguenti vini al calice € 100,00
Lis Neris Gris Isonzo Pinot Grigio 2010
Leonildo Pieropan Soave Classico Vigneto La Rocca 2011
Fattoria del Cerro Nobile di Montepulciano 2012
Cantina Prod. Barbaresco Barbaresco 2010
Cantina Termeno Roen ( Gewürtztraminer- Riesling V.T. ) 2012
Piaceri della tradizione
Euro 60 ,00
Il Prosciutto Toscano DOP , i salumi di cinta senese bio del Castello di
Spannocchia , il patè di piccione
Pici ( spaghettoni di farina di grano tenero fatti a mano ) al sugo di digiune
d’ agnello, profumo di limone e scaglie di pecorino
Il Maialino Cinta Senese
( allevato brado da Azienda Agricola La Fornace Colle Val d’ Elsa )
L’ arrosto , il fegatello alla salvia , il bon Bon di pancetta
Lo Zuccotto Fiorentino con zabaione montato, al Vin Santo
Con i seguenti vini al calice € 80,00
Caparsa Caparsino Rosato 2014
Selvapiana Chianti Rufina 2013
Caparsa Chianti Classico Caparsino ris. 2009
Selvapiana Vin Santo Rufina 2007
La nostra proposta vegetariana
Euro 55 ,00
Baccalà marinato , il patè del suo fegato, asparagi e fonduta di
parmigiano allo Zafferano delle colline Fiorentine
Ravioli al Blù del Chianti ( formaggio erborinato locale ) profumati
al timo , su passata di sedano
Cipolla di Certaldo cotta sotto cenere , filetti di acciughe del Mar
Ligure , spuma di pecorino , profumo di menta
Cremoso di cioccolato bianco e pistacchio di Bronte ,
capperi canditi e alchegengi
Con i seguenti vini al calice € 77,00
Rampa di Fugnano Vernaccia di San Gimignano Alata 2013
Leonildo Pieropan Soave Classico Vigneto La Rocca 2011
Selvapiana Chianti Rufina 2013
Virgona Malvasia delle Lipari 2009
Per i più piccoli
€ 27,00 ( Due portate € 20 )
Gnocchetti di patate fatti in casa al pomodoro
Controfiletto di vitellone Chianino grigliato e scaloppato
con insalatine e patate fritte
Gelato alla crema e cioccolato
Antipasti
Euro 18,00
Prosciutto & Prosciutto ,
Il Prosciutto Toscano DOP incontra il Prosciutto D’ Osvaldo
( Cormons-Friuli )
Cipolla di Certaldo cotta sotto cenere , filetti di acciughe del Mar
Ligure , spuma di pecorino , profumo di menta
Sandwich di pane di mais otto file , patè di fegato d' anatra , sfoglie
di cioccolato fondente , caramello di cipolla
Baccalà marinato , il patè del suo fegato, asparagi e fonduta di
parmigiano allo Zafferano delle colline Fiorentine
Involtini di vitellone chianino farciti di stufato di baccelli , fonduta di
Pecorino fresco dell‘ Amiata e pepe rosa
Primi Piatti
Euro 18,00
Risotto Carnaroli ( riserva San Massimo ) al piccione , il proprio
fegatino flambato al Vin Santo e tagliata di petto , profumo di menta
Pici ( spaghettoni di farina grano tenero fatti a mano ) al sugo di digiune
d’ agnello, profumo di limone e scaglie di pecorino
Spaghetti Senatore Cappelli cotti a risotto con asparagi selvatici su
fonduta di Parmigiano allo Zafferano delle Colline Fiorentine
Ravioli al Blù del Chianti ( formaggio erborinato locale ) profumati
al timo , su passata di sedano
Lasagnette al sugo di agnello ,piselli , gratin di zabaione
Gnocchetti gialli di patate e Zafferano al sugo di musetto di
vitellone chianino , sfoglie di carciofi e scaglie di parmigiano
Secondi Piatti
Euro 26,00
Bistecca di Vitellone Chianino ( certificato IGP )
Costata ( per 2 persone )Euro 70,00 Al Kg.
Fiorentina ( per 2/ 3 persone ) Euro 75,00 al Kg
Tagliata Euro 30,00
Il Piccione : sfumato al Marsala, con spezie e fichi caramellati
( mezzo Euro 18,00 intero Euro 28,00 )
L’ Agnello Pomarancino , profumo di mirto , spiedino di parti
povere , millefoglie di pane carasau con verdure di stagione
La Pancetta di Vitellone Chianino IGP : la nostra interpretazione
con salsa al Vin Santo, pinzimonio di verdure ed insalata di
cipolle cotte sotto cenere
Il Maialino Cinta Senese
( allevato brado da Azienda Agricola La Fornace Colle Val d’ Elsa )
L’ arrosto , il fegatello alla salvia , il bon Bon di pancetta
Il Pollo Ficatum , il granturco gli spinaci ed il lemon grass
Baccalà grigliato su limone , cece piccino toscano , cipolla ,
sorbetto di pomodoro
La nostra selezione di Formaggi
Euro 15,00
E’ il frutto di un’ attenta ricerca in Toscana come in altre regioni .
Quasi tutti i formaggi che proponiamo sono prodotti con latte crudo.
Selezioniamo principalmente queste piccole produzioni, poichè riteniamo che solo
con l’ utilizzo di latte crudo si possano passare al formaggio i sapori, i profumi i
colori di ogni territorio di provenienza