menù aprile 15

Il nostro menù di inizio Primavera 2015
Chef Sonia Visman
Sous Chef Pietro Cacciatori
Il profumo, il colore e......ultimo ma non ultimo il sapore.
Il sapore, quello vero.
Per i nostri piatti utiliziamo esclusivamente prodotti freschi.
Niente scatolati, niente semilavorati niente aromatizzanti o glutammato.
I profumi, i colori, i sapori; ogni stagione i propri......quelli veri! Buon Appetito
The smell, the colours and.....last but not least the flavour.
The real flavour.
We use only fresh ingredients in our dishes . No canned food, no frozen food and no
artificial flavoring or glutammates .
Fragrance ,colours , taste , each in ours season ....the real thing. Enjoy your meal
Le parfum, la couleur et ..... Surtout et enfin la saveur. La saveur, la vraie.
Pour nos mets, nous utilisons uniquement des produits frais.
Aucune boîtes, aucun semi-fini, aucun aromatisant, aucun glutamate.
Les parfums, les couleurs, les saveurs ;chaque saison la leurs...les vrais. Bon Appétit
Der Duft , die Farbe und.....unvergesslich der Geschmack .
Der wahre Geschmack
Unsere Speisen werden immer aus frischen Produkten zubereitet .
Keine Dosen , keine tiefgekuhlten Produkte , keine kunstlichen Aromastoffe .
Die Duefte , die Farbe , der Geschmack ;
richtige Auswahl .
Anche Cucina senza glutine
Aussi cusine sans Gluten
jeder Jahreszeit entsprechend ...die
Guten Apetit
Also with Gluten free cooking
Auch mit glutenfreier Küke
Come aperitivo - se gradite - serviamo un calice di Franciacorta Brut
€ 5,00
Espresso , Cappuccino , Americano , Infused € 3,00 Organic Fruit juice € 4,00
Mineral Water € 3,00 COVER CHARGE € 3,00
Piaceri del Territorio fra Tradizione e Fantasia
Euro 68,00
Minimo per 2 persone
Involtini di vitellone Chianino farciti di stufato di baccelli , fonduta di
pecorino fresco dell‘ Amiata e bacche piccanti
Risotto Carnaroli ( riserva San Massimo ) leggermente piccante , con
mele francesche , scaloppa di fegato grasso , profumo di bergamotto
Pici ( spaghettoni di farina grano tenero fatti a mano ) al sugo
di digiune d’ agnello, profumo di limone e scaglie di pecorino
Il Lombo di maiale farcito con rape , sfumato al Vin Santo ,
patate schiacciate al rosmarino
Cannolo croccante al cioccolato farcito di sorbetto di fragola,
crema inglese alla vaniglia Tahiti , estratto di menta fresca
Con i seguenti vini al calice € 96,00
Castello di Potentino Lyncurio ( Pinot Nero vinificato in bianco )2012
Cantina Termeno Alto Adige Pinot Grigio Unterebner2013
Castello di Radda Chianti Classico 2011
Cantina Prod. Barbaresco Barbaresco 2010
Cantina Termeno Roen ( Gewürtztraminer- Riesling V.T. ) 2012
Piaceri della tradizione
Euro 60 ,00
Il Prosciutto d' Osvaldo ( Cormons - Friuli ) , i salumi di cinta senese bio
del Castello di Spannocchia , il patè di piccione tartufato
Pappardelle di farina di farro fatte in casa al sugo di cinghiale con
scaglie di ricotta salata
Tagliata da Bistecca di Vitellone Chianino ( certificato IGP )
con verdure di stagione grigliate
Lo Zuccotto Toscano con zabaione al Vin Santo
Con i seguenti vini al calice € 80,00
Castello di Ama Rosato 2013
Poggio Argentiera Morellino di Scansano Bellamarsilia 2013
Ciacci Piccolomini d’ Aragona Montecucco Sangiovese 2010
Casale Daviddi Vin Santo Caratello 2007
La nostra proposta vegetariana
Euro 55 ,00
Baccalà marinato , il patè del suo fegato, asparagi e fonduta di
parmigiano allo Zafferano delle colline Fiorentine
Ravioli all' anguilla sfumata di Orbetello , profumo di arancio
passato di verdure selvatiche , filo d’ Olio del Chianti Classico
Sfoglie di pane , broccoli , e acciughe del Mar Ligure con pesto di
pomodori secchi
Cremoso di cioccolato bianco e pistacchio di Bronte ,
capperi canditi e alchegengi
Con i seguenti vini al calice € 77,00
Castello di Potentino Lyncurio ( Pinot Nero vinificato in bianco ) 2012
Cantina Termeno Alto Adige Pinot Grigio Unterebner 2013
Castello di Radda Chianti Classico 2011
Virgona Malvasia delle Lipari 2009
Per i più piccoli
€ 27,00 ( Due portate € 20 )
Gnocchetti di patate fatti in casa al pomodoro
Controfiletto di vitellone Chianino grigliato e scaloppato
con insalatine e patate fritte
Gelato alla crema e cioccolato
Antipasti
Euro 16,00
Il Prosciutto d' Osvaldo ( Cormons - Friuli ) , i salumi di cinta senese
bio del Castello di Spannocchia , il patè di piccione tartufato
Tortino caldo con cuore fondente di pecorino su pere appassite e
miele al timo
Sfoglie di pane , broccoli , e acciughe del Mar Ligure con pesto di
pomodori secchi
Baccalà marinato , il patè del suo fegato, asparagi e fonduta di
parmigiano allo Zafferano delle colline Fiorentine
Involtini di vitellone chianino farciti di stufato di baccelli ,
fonduta di Pecorino fresco dell‘ Amiata e bacche piccanti
Primi Piatti
Euro 18,00
Risotto Carnaroli ( riserva San Massimo ) leggermente piccante , con
mele francesche , scaloppa di fegato grasso , profumo di bergamotto
Pici ( spaghettoni di farina grano tenero fatti a mano ) al sugo di digiune
d’ agnello, profumo di limone e scaglie di pecorino
Spaghetti Senatore Cappelli cotti a risotto con asparagi selvatici su
fonduta di Parmigiano allo Zafferano delle Colline Fiorentine
Ravioli all' anguilla sfumata di Orbetello profumo di arancio
passato di verdure selvatiche , filo di Olio del Chianti Classico
Pappardelle di farina di farro fatte in casa al sugo di cinghiale con
scaglie di ricotta salata
Nuvole di ricotta , salsa carbonara , Tartufo Marzolo della
Montagnola Senese
Secondi Piatti
Euro 26,00
Bistecca di Vitellone Chianino ( certificato IGP )
Costata ( per 2 persone )Euro 70,00 Al Kg.
Fiorentina ( per 2/ 3 persone ) Euro 75,00 al Kg
Tagliata Euro 30,00
Il Piccione : sfumato al Marsala, con spezie e fichi caramellati
( mezzo Euro 18,00 intero Euro 28,00 )
L’ Agnello Pomarancino : arrosto , racchiuso in foglia di verza ,
con leggera salsa acciugata , il carciofo grigliato farcito
di parti povere
La Pancetta di Vitellone Chianino IGP : la nostra interpretazione
con salsa al Vin Santo, pinzimonio di verdure ed insalata di
cipolle cotte sotto cenere
Il Lombo di maiale farcito con rape , sfumato al Vin Santo , patate
schiacciate al rosmarino
Il Pollo Ficatum , il granturco gli spinaci ed il lemon grass
Il Cinghiale chiantigiano brasato al Chianti , olive , spinaci
La nostra selezione di Formaggi
Euro 13,00
E’ il frutto di un’ attenta ricerca in Toscana come in altre regioni .
Quasi tutti i formaggi che proponiamo sono prodotti con latte crudo.
Selezioniamo principalmente queste piccole produzioni, poichè riteniamo che solo
con l’ utilizzo di latte crudo si possano passare al formaggio i sapori, i profumi i
colori di ogni territorio di provenienza