recipe

Debic
Torta Chantilly classica
Preparazione
Pan di Spagna
Scaldare le uova con lo zucchero e il miele a 40°C e montare a schiuma stabile.
Setacciare farina, fecola e baking e incorporare a pioggia nella montata. Riempire
gli stampi precedentemente imburrati e infarinati. Cuocere a 175°C per 18/20
minuti. Pasta Bignè
Scaldare acqua, Burro Cake Debice sale fino a raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere, mescolando con la frusta, la farina mescolando in continuazione,
cuocere fino a 90°C. Raffreddare il composto a 60°C mettere in planetaria e
aggiungere lentamente le uova miscelate con l’albume e mescolare fino a ottenere
una massa liscia e cremosa. Con un sacchetto da pasticceria formare delle èclair
della lunghezza di 11 cm su teglie possibilmente forate. Cuocete in forno a 210°C
per circa 20 minuti con valvola leggermente aperta. Farcire con Prima Blanca Debic.
Crema leggera alla vaniglia
Montare in planetaria Crème Suisse Mousseline Debic ed incorporarvi la panna
montata.
Bagna al maraschino
Portare a ebollizione l’acqua e lo zucchero, raffreddare a 30° C. e aggiungere il
maraschino.
Finitura
Tagliare a metà il pan di spagna. Posizionare una parte del pan di spagna su un
sottotorta, imbibire con la bagna al maraschino e farcire con la crema leggera alla
vaniglia. Chiudere con l’altra parte del pan di spagna e rifinire con la Prima Blanca
Debic e la crema leggera alla vaniglia servendosi di due sac à poche muniti di
bocchetta dentellata. Posizionare intorno alla torta i bignè dopo averli farci con
farciti con Prima Blanca Debic
Mostra ingredienti per 1 pezzo
Pan di Spagna
500
g
Farina 00 debole
50
g
fecola
500
g
zucchero
625
g
uova
25
g
miele
8
g
Baking
Pasta Bignè
700
g
acqua
700
g
Burro Cake Debic
15
g
sale
600
g
Farina
600
g
uova
300
g
albumi
Crema leggera alla vaniglia
170
g
Panna Stand & Overrun Debic
170
g
Crème Suisse Mousseline
Bagna al maraschino
500
g
acqua
500
g
zucchero
150
g
Maraschino 70° vol
Montaggio e finitura
250
g
Panna Prima Blanca Debic
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